Új évet kezdtünk nemrégiben, ráadásul elég sok új olvasót is köszönthetek, éppen ezért úgy gondoltam, hogy készítek egy összefoglaló bejegyzést arról, hogyan készíthetünk el egy tortát a nulláról, egészen addig, hogy bevonva előttünk áll az "alap", amit majd tovább díszíthetünk kedvünk szerint.

Sokaknak ott kezdődik a tortadíszítés, hogy már előttük a bevont torta, s kezdődhet a dekorálás, de nekem hosszú ideig még az is nehézséget okozott, hogy egy megfelelő piskótát süssek, vagy egyáltalán mivel vonjam be a tortámat? Mire eljutottam a bevont "alapig", már erőm és energiám sem volt belefogni a dekorálásba. Éppen ezért most összefoglalom az alapokat.

Rengeteg recept létezik az alapanyagokhoz, most mindenből egyet, maximum kettőt tüntetek fel, azokat, amelyeket a legtöbbet használom magam is.

Elsőként szükségünk van egy megfelelő PISKÓTÁRA:

Hozzávalók:
- 6+1 db tojás
- liszt, 6 tojás súlyával egyező mennyiségben
- cukor, 7 tojás súlyával megegyező mennyiségben

Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, alul-felül sima sütésre. Veszünk egy 25 cm-es kerek tortaformát.

Ez a legegyszerűbb piskóta-recept, ismertebb néven: mérős módszerrel készült piskóta. A tojásokat egyben a keverőtálba ütjük. Ezután a tojások súlyával megegyező súlyú cukrot keverünk bele. Robotgéppel 10-15 percen át keverjük magas fokozaton. Ezután 6 tojás súlyának megfelelő lisztet forgatunk bele, de már csak óvatosan, nem a robotgéppel. Ezután a tortaforma aljára sütőpapírt teszünk, az oldalát vajjal kikenjük, majd beleöntjük a tésztát. A sütőt előmelegítjük, majd 180 fokon közel 1 órán át sütjük a piskótát. Kisebb, vagy nagyobb tortaformába arányosan csökkentsük, vagy növeljük a mennyiségeket.


Miután a piskótánk kihült, három egyforma lapra vágjuk. Ezután a lapok tetejét meglocsolhatjuk cukorsziruppal. Ez azért hasznos, mert a piskóta finom puha lesz majd tőle.

Az EGYSZERŰ CUKORSZIRUP elkészítése:

Hozzávalók:
- 1 és 1/2 bögre cukor
- 2 bögre víz

Elkészítés:
A vizet és a cukrot tedd egy lábasba, majd a tűzhelyen forrald fel. Lassan forrald 5 percen át, míg a cukor teljesen felolvad. Ezután tedd egy edénybe, míg teljesen kihül. A szirup 6 hétig a hűtőben tárolható.

Természetesen a sziruppal meglocsolás kihagyható.

Ezután ízlés szerint megtölthető a torta a kívánt krémmel, azonban előfordulhat az is, hogy valaki sima vajkrémet kér bele.
Megtöltjük a tortát, majd a lapokat egymásra helyezzük, és vajkrémmel bevonjuk a tortánk felületét. Általában 2 réteg kerül a tortára, az első vékonyan, aztán egy kis pihentetés után a második réteg mehet bővebben is, a lényeg, hogy végül teljesen simára kenjük el a vajkrémet, mert erre jön majd a bevonó masszánk.

VAJKRÉM KÉSZÍTÉSE: (ez csak egy a rengeteg recept közül, de a legegyszerűbb, és jó)

Hozzávalók:
- 500 g porcukor
- 500 g vaj

Elkészítése:
Ebben a receptben annyi a lényeg, hogy mindig 1:1 arányban használjunk a vajat és a porcukrot.
Robotgéppel keverjük a hozzávalókat 10-15 percen át, és kész is. Ezt a receptet nagyon szeretem.

Miután a második réteg vajkrém a tortánkra került, ne tegyük be a hűtőszekrénybe, mehet rá a bevonó.

Mivel vonhatjuk be a tortánkat, abban az esetben, ha nem eleve vajkrémes díszítést kap?

Az első lehetőség, hogy veszünk K2 bevonót, vagy UNIDEC-et, ami egy macipánhelyettesítő massza, nagyon népszerű Magyarországon, viszonylag olcsón hozzá lehet jutni, és jól lehet dolgozni vele. Cukrász nagykereskedésekben, néhány webshopban hozzá lehet jutni.

Bevonhatjuk marcipánnal, amit szintén megvehetünk, vagy pedig elkészíthetjük mi magunk is otthon.

A marcipános fondant bevonó elkészítése is szerepelt már a blogon, Farkas Vilmos bemutatásában. Itt találjátok meg:

http://tortadiszites.blogspot.de/2012/02/marcipanos-fondant-keszitese-kisfilmmel.html


Ami pedig az én kedvencem, és a sok próbálkozás után a leginkább bevált tortabevonó számomra a FONDANT MASSZA, ami egy cukormassza tulajdonképpen.

Ez is megvásárolható webshopokból, de elég drága a véleményem szerint, sőt nem is olyan jó vele dolgozni, mint a házi készítésű masszával. Házilag is készíthetünk fondant bevonót, számtalan variánsa létezik, ami nekem a legjobban bevált az ez:

Hozzávalók:
- 500 gr porcukor
- 1 evőkanál zselatin
- 6 evőkanál víz
- evőkanál pálmavaj, vagy kókuszvaj (vagy sima vaj, a pálmavajtól/kókuszvajtól szép hófehér lesz)
- 2 evőkanál méz

Elkészítés:
A zselatint felolvasztjuk vízben, gőz fölött, beletesszük a mézet és a kókusz/pálmavajat. Elvesszük az edényt a gőz fölül, majd a tartalmát a porcukorhoz öntjük, és folyamatosan elkeverjük. Mikor összeállt, kivesszük a masszát keverőedényből, porcukorral beszórt felületre tesszük, és jól összedolgozzuk kézzel. Előfordulhat, hogy még sok porcukrot felvesz a gyúrás közben, és ha véletlenül több mézet adnánk hozzá az előírtnál, akkor iszonyatosan ragad. Ne adjuk fel, porcukorral szórjuk a munkalapot folyamatosan, és gyúrjuk, gyúrjuk. A végeredmény jól nyújtható, könnyen a tortára helyezhető fondant bevonó lesz.


Fondant masszáról néhány tudnivaló:

- A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva, de sokan hűtőben tárolják. Használat előtt mikróban picit melegíthető.
- Amennyiben a fondant masszád túl szárazra sikerül, adj hozzá utólag egy kis vizet, és vajat. Így javíthatsz a minőségén.

- A torta bevonásához minimum 2, de inkább 3 mm-esre kell nyújtanod.
- Miután kiterítettük a fondant masszát, de hirtelen dolgunk akadna, celofánnal fedjük le, hogy ne száradjon ki.

- A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatsz vajkrémet, cukorszirupot vagy felmelegített lekvárt is. (Sima állagú lekvár elkészítése: a mikróban, pohárban felmelegített lekvárt egy szűrőn préseld át, s így kend be vele a torta, muffin, vagy keksz felületét, amelyre a fondant kerül majd.)
- Fondant színezésére a legkiválóbb a paszta állagú színező, vagy a gél. Ilyeneket is lehet webshopokban kapni, szinte bármilyen színben.
- Miután befedtük a tortát, de fényesebb látványt szeretnének, akkor vízzel bekenjük a masszát, ha túl fényes, akkor porcukorral korrigálhatjuk.

- A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára hűtőben kell tartanunk, viszont miután már befedtük vele a tortánkat, nem tanácsos hűtőbe tenni. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna. Ez a kondenzáció miatt van.
- Egy trükk: Amennyiben a fondant-tal bevont tortát a hűtőben tárolnád, tedd kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a torta a szobahőmérsékletre. A karton megvédi a torta felületét, így nem lesz vízfoltos a fondant.

- Fagyasztani sem tanácsos a fondant bevonatú tortát, ám amennyiben mégis muszáj, csináld csak nyugodtan, de arra készülj fel, hogy a torta nem lesz a kiolvasztás után olyan tökéletes, mint a fagyasztás előtt.

A fondant masszát rásimítjuk a tortára, a felesleget körben levágjuk, és el is készültünk a díszítésre tökéletes tortánkkal.

Természetesen, ahogy már említettem rengeteg recept ismert, én, mint sima háziasszonyka ezekkel vagyok a legjobban megelégedve árban is és a munka nehézsége szempontjából is.

Sok sikert mindenkinek!!!

4 megjegyzés:

  1. Szio!

    Jó összefoglaló, ez az elsp bejegyzés, amit olvasok.
    A cukorszirupnál 1 bögre hány dl-t jelent?
    Fondanttal még nem próbálkoztam, de a royal icinggel igen, a Valentin tortát díszítettem vele :)

    Üdv,
    Erika

    VálaszTörlés
  2. Mit tehetek akkor ha kész fondant vettem, de nem tudok vele rózsát készíteni mert olyan lágy. Étkezési keményítővel nem lehet szilárdítani.Kakaóporral próbáltam, iszonyú sok időbe telt mire egyenletesen eloszlott benn. szóval a lágy fondanthoz szeretnék néhány praktikus tanácsot. Köszönöm.

    VálaszTörlés
  3. Igen, használj keményítőt, az megoldja a problémádat.

    Szabó-Szalai Zsuzsanna

    VálaszTörlés
  4. Szia!
    A leírás, és a magazin alapján készítettem el a fondant masszát a héten először, ami meglepően jól sikerült, legalábbis azt gondoltam, szépen ki is tudtam nyújtani, és nem is ragadt. Viszont amikor rátettem a tortára, akkor rögtön kinyúlott az oldalán, és elkezdett törni. Mi lehetett a gond? Lehet hogy túl vékonyra nyújtottam?

    VálaszTörlés

Fondant készítése

Torta bevonása

Ennyien vagyunk most itt

Összes oldalmegjelenítés

Tortarendelés:

Színek kikeverése

Kedvelt bejegyzések az elmúlt hétről

Rendszeres olvasók