A Tortadíszítés Alapjai: alaprecept

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: alaprecept. Összes bejegyzés megjelenítése

Angol díszítés hasznos alapok kisfilmen

Nemrégiben akadtam rá erre a magyar nyelvű kisfilmre, amely igaz, hogy 32 perces, de nagyon sok hasznos információt tartalmaz.

Ajánlom mindenkinek, aki most ismerkedik a tortadíszítéssel, technikákkal, eszközökkel.

Mivel mégiscsak Valentin napra készülünk már napok óta, nem árt egy igazán felnőtteknek való vajkrém recept. Sőt, hogyha mindez egy ír krémes muffinon csücsül, az eredmény igazán mennyei lehet.

A kisnagyfiamnak egy hét múlva lesz a születésnapja, és elhatároztam, a felnőtt vendégeknek ilyet készítek:)

24 darab muffin készíthető el, mindössze 20 perces sütés alatt. Utána ki-ki saját ügyessége és gyorsasága alapján hipp-hopp végezhet is.

Amire szükséged lesz a muffinokhoz:

- kb 170 gr csokoládé pici darabokra törve
- 1/2 evőkanál liszt
- majd külön 330 gr liszt
- 1 teáskanál sütőpor
- fél teáskanál só
- kb 230 gr sajtkrém (szobahőmérsékletű)
- 10 evőkanál vaj (szobahőmérsékletű)
- 200 gr kristálycukor
- 220 gr barna cukor
- 1 teáskanál vanília aroma
- 3 nagy tojás
- 2 dl Ír krém likőr, azaz Bailey's

Ez kell a vajkrémhez:

- 230 gr vaj (szobahőmérsékleten)
- 330 gr porcukor
- 4 evőkanál Bailey's
- 2 teáskanál vanília aroma

1. Előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra. 24 darab muffin alátétet teszünk a tepsinkre.

2. Egy kisebb keverőedányben összekeverjük a darabokra zúzott/tördelt csokoládét és a fél evőkanál lisztet.

3. Egy másik edényben szitáld egybe a lisztet a sütőport és a sót. Ezután ezt tedd félre egy kicsit.

4. Egy nagyobb edényben keverd össze elektromos mixerrel a sajtkrémet és a vajat. Add hozzá a cukrot, a vaníliaaromát, és keverd, amíg össze nem áll. Add hozzá a tojást és keverd tovább. Mikor elvegyült a tojás a vajas sajtkrémmel vedd alacsonyra a mixert és add az egészhez a lisztes keveréket és lassan a Bailey's-t is.Ezután óvatosam keverd hozzá a csokoládét is.

5. Ezután töltsd meg a muffin alátéteket majdnem teljesen a tésztával. (Nem sokat fognak a sütőben emelkedni, ezért kell kicsit több az alátétekbe, mint általában.)

6. Süsd meg a muffinokat 18-22 percen keresztül, míg a muffinok közepe emelkedni kezd. Végezz tűpróbát, rendesen megsült-e.

7. A vajkrém elkészítése ennél sokkal egyszerűbb: Helyezd az összetevőket egy nagy tálba. Elektromos mixerrel keverd össze, míg sima és krémes nem lesz.

Mikor a muffinok kihűltek, tedd a krémet habzsákba, és jelen esetben Wilton 2D-s kinyomócső használatával nyomd a muffin tetejére.

Amennyiben szeretnéd, még tovább díszítheted is, ebben az esetben egyszerűen megszórták zöld színű ehető csillámmal.

A receptet ezen az oldalon találtam:
http://www.recipegirl.com/2011/03/16/irish-cream-cupcakes-w-baileys-buttercream-frosting/

Lehet, hogy nem fogom kibírni egy hétig, annyira jól néz ki:)

Korábban néhány bejegyzésben egy-két apróságot feltüntettem már a piskótával kapcsolatban, most megpóbálom összeszedni ezeket.

Már a tészta elkészítésekor is követhetünk el hibákat.

1. Abban az esetben, hogyha olyan piskótarecepttel dolgozunk, ahol külön felverjük a sárgáját, és egy másik edényben a fehérjét, és aztán a kettőt össze kell vegyítenünk, erre figyeljünk: Óvatosan forgassuk össze a habokat, nehogy összetörjenek, mert akkor lapos lesz a piskóta.

2. A lisztet a felvert tojásos krémhez ne gépi habverővel keverjük hozzá, hanem finoman, apránként, fakanállal.

3. Mindig jól keverjük el a lisztet hogy ne legyen „lisztcsomós” a végeredmény.

4. A kész tésztát tortaformába töltjük, de figyeljünk, hogy mindig homorú alakúra húzzuk ki, hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag legyen és mindenhol jól átsüljön. Másként mondva biztosan láttátok már, ahogy nagymama, anyuka a tortafomát ide-oda mozgatja, hogy a tészta körben szépen "felfusson" a forma belső oldalára, egészen magasra. (olyasmi, mint amikor a palacsintasütéskor a palacsintatésztát az egész serpenyőbe próbálod szétoszlatni.) A torta esetében egy kis tészta ottragad a forma teljes belső felületén is. Ezért hívják homorúnak.

5. Figyeljünk a sütési hőfokokra, mert hideg sütőben lapos lehet, úgymond "szalonnássá" válhat a végeredmény, meleg sütőben viszont megég a tésztánk, vagy csak totál kemény réteget kap körben, ami nem túl gusztusos, és fogysztáskor sem kellemes.

6. Az elkészült tésztát egyből tegyük a sütőbe, ne várjuk meg amíg összeesik.

7. A sütés első szakaszában ne nyitogassuk a sütőajtót, mert összeesik a tészta.

8. A sütésnél azt is tartsuk szem előtt, hogy mindig 2 ütemben süssük a tortát! Először 10-15 percig magasabb (160-170°C), azután alacsonyabb (150°C) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne égjen meg. Ahol más hőfok van megadva, ahhoz igazítsuk, de először mindig a megadottnál picit magasabb fokon, majd vegyük le a megadott hőfokra.

9. Minden sütő más. Két egyforma sütő két különböző lakásban is képes másképp működni. Nagyon sokat számít a lakás elhelyezkedése, a páratartalom, a hőmérséklet, stb. Ha elsőre nem sikerül, másodikra picit módosítsunk az előző hibák alapján. Éppen ezért is történik meg az, hogy van akinek az egyik piskótarecept a tökéletes, másnak pedig egy teljesen más.

10. Kipróbálhatjuk azt a sokaknak jól bevált trükköt is, hogy amikor bemelegítjük a sütőt, a sütő legaljában elhelyezünk egy vízzel megtöltött (nem kell tele) tepsit, hőálló edényt. Ezt a sütés alatt végig a sütőben is hagyjuk, ez segít kicsit párásítani, rengeteg embernek ez a trükk vált be, és nem esett össze a piskóta.

11. Akkor kezd alakulni a piskóta, amikor már terjed az illata a lakásban. Hogyha nem érzel semmit, akkor egészen biztos nem sült még meg, így felesleges is a tűpróba.

12. A tűpróba azt jelenti, hogy a piskótád közepébe (én több részén is ki szoktam próbálni) beleszúrsz egy tűt, kihúzod, és hogyha a tűre rátapadt piskóta, akkor még nem sült át. Hogyha kihúzás után a tű teljesen tiszta, akkor kész a piskóta.

13. Nem tanácsos a kész piskótát rögtön kivenni a sütőből a hidegre, hagyjuk hűlni először a sütőt, vagy nyissuk résnyira az ajtót, majd később teljesen nyissuk ki, végül vegyük ki a piskótát egy idő után.

14. A sütőből kivett piskótát ráfordítjuk egy rácsra ami alulról szellőzik és azon hagyjuk kihűlni. Tehát használhatjunk a mikróból a rácsot (ha van), vagy a sütőből a rácsot a kicsike lábaira állítva, s erre fejjel lefelé rátesszük a piskótát.

15. A tortaformát nem feltétlenül kell rögtön levenni, hagyjuk nyugodtam hülni kicsit, majd óvatosan egy kés segítségével, vagy palacsintasütéshez használt "kanállal" körbevágjuk a formában, és leemeljük a tortaformát.

16. A piskóta lapra vágását csak akkor kezdjük el, hogyha már teljesen kihült. Különben törik, szakad, morzsolódik.

17. A tortadíszítést csak teljesen kihűlt piskótán kezedjük el.

18. Hűtőbe tehetjük a kihűlt piskótát, de ebben az esetben jó alaposan csomagoljuk be légmentesen átlátszó fóliába. Frissentartó fóliába. Vigyázzunk, csak óvatosan, ha erősen meghúzzuk a fóliát, deformálódhat a tortalap.

19. Le is fagyaszthatjuk a piskótát, akár egyben, akár laponként, ebben az esetben is alaposan csomagoljuk be lépmentesen. A felhasználás előtt pedig időben engedjük ki szobahőmérsékleten, és kezdődhet is a díszítés. (vagyis először a megtöltése krémmel:))

Bízom benne, hogy sikerült mindent leírnom.

Itt találtok egy-egy különböző piskótareceptet, mindenki másra esküszik, sőt ezeken kívül még számtalan létezik.

http://tortadiszites.blogspot.de/2011/08/piskota-mereses-modszerrel.html

http://tortadiszites.blogspot.de/2010/03/piskota-keszites-i.html

http://tortadiszites.blogspot.de/2010/03/piskota-keszites-ii.html

http://tortadiszites.blogspot.de/2010/03/piskota-keszites-iii.html

Ráadásul arra is figyelni kell, hogy a liszt sem mindenhol egyforma. Van, ahol kicsit kevesebb, van, ahol kicsit több kell. Itt nálunk például kevesebbet kell használni, Magyarországon , de receptjeimben általában a magyar lisztre kiszámítva szoktam feltüntetni a mennyiségeket.

Sok sikert mindenkinek!
(Ha valamit kihagytam, írjátok meg bátran!)

Új évet kezdtünk nemrégiben, ráadásul elég sok új olvasót is köszönthetek, éppen ezért úgy gondoltam, hogy készítek egy összefoglaló bejegyzést arról, hogyan készíthetünk el egy tortát a nulláról, egészen addig, hogy bevonva előttünk áll az "alap", amit majd tovább díszíthetünk kedvünk szerint.

Sokaknak ott kezdődik a tortadíszítés, hogy már előttük a bevont torta, s kezdődhet a dekorálás, de nekem hosszú ideig még az is nehézséget okozott, hogy egy megfelelő piskótát süssek, vagy egyáltalán mivel vonjam be a tortámat? Mire eljutottam a bevont "alapig", már erőm és energiám sem volt belefogni a dekorálásba. Éppen ezért most összefoglalom az alapokat.

A teljes bejegyzés a jövőben az új weboldalon olvasható erre a linkre kattintva:

http://tortadiszitesalapjai.online/a-tortadiszites-alapjai-osszefogalo-1

A galériába elsőként érkezett ez a Foci-torta, feketeerdő ízesítéssel. Nagyné Tóth Ildikó küldte a fotót, sőt azt is elárulta, hogy a tortát nevezte a Nosalty oldalon is, azaz itt:

http://www.nosalty.hu/recept/feketeerdo-torta-foci-formaban

A torta elkészítése és a hozzávalók:

A Piskótához:

6 tojás szétválasztva
25 dkg porcukor
20 dkg finomliszt
5 dkg rétesliszt
2 ek kakaó
1 dl tej
1 dl olaj
1 sütőpor

A krémhez:

4,5 dl meggylé
2 cs csokoládés pudingpor
2 kk fahéj
4-5 ek cukor
1 bő marék meggy
9 dkg margarin

A tejszínhabhoz:

3 dl növényi tejszín
1 zacskó zselatinfix
5 ek porcukor
tésztaszűrő -ebben kell kisütni a félgömböket

A félgömbök lekenéséhez:

10 dkg porcukor
10 dkg margarin
1 ek víz

A fondanthoz:

50 dkg porcukor
70 ml víz
fél zacskó zselatin
2 ek méz
2 ek étkezési keményítő
2 ek olvasztott margarin

Színezéshez:

fekete és zöld ételfesték
vajkrém
Egy 6 tojásos piskótát sütünk: a tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgáját a porcukorral kikavarjuk robotgéppel. Hozzáöntjük részletekben a tejet és az olajat. Ezután a liszttel összekevert sütőport adagoljuk hozzá. Végül a tojások felvert habját keverjük vele össze óvatosan.
Ezután a 18 cm átmérőjű 2 db tésztaszűrőt kibéleljük sütőpapírral, bevagdossuk, hogy jól illeszkedjen. Ezekbe öntjük a piskótamasszát. 150 fokon sütjük ki előmelegített sütőben (kb 1 óra). Ha kihűlt, felszeleteljük a félgömböket.
A krém elkészítése: A meggylevet, a pudingot, a fahéjat és a cukrot felfőzzük állandó keverés mellett. Ha megsűrűsödött, mielőtt levennénk a tűzről, beletesszük a meggyet. 1-2 kavarás után levesszük a tűzről, majd amikor hűlni kezd, belekeverjük a margarint.
A tejszínhab elkészítése: a 3 dl növényi tejszínt felverjük, közben hozzáadagoljuk a zselatinfixet. Ezután hozzáadjuk az 5 ek porcukrot.
A félgömbök megtöltése következik, egyik szeletre a pudingos krémet, a másik szeletre a tejszínhabot kenjük. A tésztaszűrőbe visszatesszük, és a hűtőben tovább dermesztjük 1-2 órát.
A félgömböket lekenjük porcukorral összekevert (fele-fele arányban) margarinnal. (Ez azért szükséges, hogy a burkolóanyag szépen feszüljön rajta, ne legyenek kidudorodó részek. Ennek tehát kiegyenlítő szerepe van.
A két félgömböt leburkoljuk saját készítésű fondanttal, vagy készen vett tortaburkolóval. Ha nem tudunk vásárolni, akkor saját magunk készítsük el!
A fondant receptje a következő: 50 dkg porcukrot átszitálunk, kimérünk 70 ml vizet, ebbe teszünk egy fél zacskó zselatint, gőz felett felolvasztjuk. Ebbe teszünk még 2 ek mézet, 2 ek olvasztott vajat, 2 ek étkezési keményítőt. Ha gőz felett felolvadt, ezt a masszát beleöntjük az átszitált porcukorba és addig gyúrjuk, míg egynemű, kicsit ragadós anyagot kapunk. Kis golyót formálunk belőle, légmentesen zárjuk le, a hűtőben másnapig pihentetjük. Tehát ezt jó előző nap elkészíteni. Ha burkolásra használjuk fel, előtte vajas kézzel gyúrjuk át.
A két már leburkolt félgömböt összefordítjuk, de a kettő félgömb közé teszünk egy fóliába tekert, kör alakú lapot, ez fogja merevíteni, majd hosszába a fociba egy szívószálat is szúrunk.
Az "egyenlítőnél" lekenjük porcukorral összekevert vajkrémmel, így már készen van a labdánk.
Meg kell mérnünk az átmérőjét, ez egy 18 cm es tésztaszűrőben sütött labda esetében 59 cm lesz. Ezt elosztjuk 15-tel, így megkapjuk az öt,- illetve a hatszögek oldalainak hosszát.
A mértanban tanultak szerint megszerkesztjük az öt, illetve a hatszögeket. A burkolómassza egy részét fekete ételfestékkel színezzük, ebből lesz az ötszög. A fehér burkolómasszából készítjük a hatszögeket.
Sorban elkezdjük a labdára felragasztani az ötszögeket és a hatszögelet. Felülre megy az első fekete ötszög. Ezt úgy tudjuk felragasztani, ha egy kicsi ecsettel megnedvesítjük a hátoldalát, és a tetejére illesztjük. Ha jól szerkesztettük meg a szögeket, akkor szépen körben a fekete ötszög köré ki tudjuk rakni résmentesen a fehér hatszögeket. És így tovább a labda aljáig. Ha kész a labdánk, a foci aljára füvet (zöldre színezett vajkrémet) teszünk krumplinyomó segítségével.

A tortához megfelelő sütési hőfok: 150°C

Próbáljátok ki Ti is!

Sok sikert!

Természetesen pont akkor érkezik egy ultraSOS tortarendelés, amikor a doki megkér rá, hogy legyek szíves feküdjem ki a betegségemet. Persze, mivel a gyerekek miatt egyébként sem tudok feküdni, hiszen egész nap rohangálok a suliba, oviba, boltba, stb, így jöhet a torta is. Már úgyis mindegy alapon. A fejfájásom miatt tanulni sem sikerült, csak szenvedés volt az utóbbi 2-3 nap, ezért az éjszakámat elvitte a nyuszis torta, amit egy kisfiú első születésnapjára kértek.

Fázisfotókra már nem volt energiám, csak a nyuszit sikerült félkész állapotban lefotóznom.
2 szintes torta lett, a kérés a kék, fehér és bézs színek kombinációja volt, na meg a nyuszi.

A felső színten a rétegeket bekentem eperlekvárral, amire sima vajkrém került. Az alsó mascarpone-krém lett ananászdarabokkal, mert ez legutóbb nagyon ízlett nekik.

Mézes fonadant borítást kapott a torta, a nyuszit modellező-masszából készítettem csokibarna festékkel és kakaóval színezve. A masszát egyébként a mézes fondanthoz kevert 1 teáskanál CMC alkotta.

A mézes fondantot így készítem általában (keményítő nélkül):

http://tortadiszites.blogspot.de/2012/01/fondant-keszitese-es-nehany-tudnivalo.html

A modellező masszát pedig úgy, hogy amikor készül a fondant, akkor a porcukorral elkeverek fél teáskanál CMC port, a másik fél teáskanál CMC-t pedig szétszórom a munkalapon, ahol a fondantot átgyúrom készítéskor. A munkalapot mindig beszórom átszitált porcukorral, ehhez kerül a CMC is, és szépen a gyúrás közben beledolgozom ezt is a fondantba.

A modellező masszát elkészítés után javasolt légmentesen becsomagolni, és minimum 12, de inkább 24 órán keresztül pihentetni szobahőmérsékleten.

Sajnos az utóbbi időben (és a jövőben is) rengeteg a tanulnivalóm, így kevés időm jut a blogra, de igyekszem mindig hasznos információkat adni nektek ezentúl is.

Íme a tortanyalóka receptje, amit ezúttal Bakerella oldalán találtam, ahol fotókkal illusztrálva megtalálhatjátok a komplett elkészítést is.

Végigkövethetitek, hogyan lesz ebből (azaz piskóta és krém keverékéből):

Ez, azaz csilli-villi tortanyalóka:

Ehhez a recepthez egyébként Red Velvet, azaz Vörösbársony torta piskótát, és az ahhoz passzoló krémet használt Bakerella.

A Red Velvet piskóta receptje már szerepelt az oldalon, itt:
http://tortadiszites.blogspot.de/2012/02/valentin-napra-red-velvet-torta.html

A krém pedig így készült:

Hozzávalók:
- 1 doboz krémsajt (szobahőmérsékletű)
- 1/2 bögre vaj (sózatlan, szobahőmérsékletű)
- kb 450 g porcukor
- 1 teáskanál vanília aroma

A krémsajtot és a vajat mixerrel keverd kb 30 másodpercig. Ezután lassanként add hozzá a porcukro, miközben lassú fokozaton tovább kevered az egészet.
Add hozzá a vanília aromát, és keverd erős fokozaton egy percen át.

A tortanyalókához össze kell keverned az összemorzsolt piskótát, és a krémet.
Teljesen sima, "egyszerű" piskótából is készülhet a nyalóka, sőt mehet bele vajkrém, csokoládés vajkrém, bármilyen tortakészítéshez használt krém, ami nem túl szétfolyós.

A pontos elkészítéshez kattints ide:
http://www.bakerella.com/make-your-cupcakes-pop/

Akinek segítség kellene az angol nyelv miatt, hamarosan röviden összefoglalva felteszem majd a díszítés készítését is magyarul.

További kellemes hétvégét kívánok!

Sikerült végignéznem az összes kapható müzlisdobozt, és megtaláltam, amit kerestem.
Nálunk itt kint Németországban egyelőre nem találtam nagy dobozos RICE KRISPIES-t, csak pici dobozosat, viszont többfajta müzlivel összecsomagolva, így elég drága lenne mindig megvenni az összecsomagolt müzliket, főleg mivel abban csak egy egész kicsi adag az igaz Rice Krispies.

Azonban nagy kiszerelésben Choco Krispies viszont kapható, így azt hiszem az én gabonamassza-figuráim, kiegészítőim csokisak lesznek:) Szerintem egyébként semmit nem számít.
Lefotóztam őket egymás mellé öntve is, hogy lássátok mit kell keresni a boltban, és mi van a dobozban.

Sok sikert, és küldjetek fotókat a figuráitokról!

Farkas Vilmost már sokszor említettem nektek. Találtam tegnap egy kisfilmet, amiben bemutatja, hogyan készíti a kedvenc burkolóanyagát, a marcipános fondant masszát, azaz ahogy ő említi a cukortésztát.

Látogassatok el Vilmos blogjára is, hiszen rengeteg hasznos információt, és receptet találhattok nála!

A blog címe: http://farkasvilmos.blogspot.com/

A recept egyébként hasonló a mézes fondant receptjéhez, csak (többek között) kiegészül 500 gr marcipánnal.

A mézes fondant receptje és elkészítése itt:

http://tortadiszites.blogspot.com/2012/01/fondant-keszitese-es-nehany-tudnivalo.html

Sok sikert mindenkinek!

Korábban olvashattátok már a blogon a kukoricaszirupos, sőt a pillecukros fondant készítését is. Az tény, hogy a pillecukros fondant borzasztóan ragad, és sokaknak macerás is. Nem a kedvencünk.
Most egy igen egyszerű fondant receptet mutatok be. (Amint feltettem a gépre a fotókat is, kiegészítem a bejegyzést.)

MÉZES FONDANT

- 500 gr porcukor

- 1 evőkanál zselatin

- 6 evőkanál víz (amennyiben többet kívánna a massza az összegyúrásnál, adhatsz még hozzá 1-2 evőkanál vízet)

- 1 evőkanál pálmavaj, vagy kókuszvaj

- 2 evőkanál méz

A zselatint felolvasztjuk vízben, gőz fölött, beletesszük a mézet és a kókusz/pálmavajat. Elvesszük az edényt a gőzről, majd a tartalmát a porcukorhoz öntjük, és folyamatosan elkeverjük. Végül alaposan összedolgozzuk, és légmentesen fóliába csomagolva pihentetjük. Hűtőben tartjuk.

Készítheted keverőgéppel is (a robotgép dagasztó kanalával, vagy mi a neve, majd lefotózom), ekkor a porcukrot a keverőtálba teszed, majd ehhez öntöd a zselatinos keveréket. A géppel lassan összekevered. Porcukrot szórsz a munkafelületedre, és ezen jó alaposan kézzel gyúrod a masszát. Porcukrot még szórhatsz hozzá miközben gyúrod, de érezni fogod mennyire ragad. Mert ragadni fog, de nem vészes. Nem olyan, mint a pillecukros fondant.
Nagyon könnyű dolgozni ezzel a fondanttal, szinte pár perc alatt elkészül, és istenien nyújtható a sodrófával, vagy fondant-nyújtóval. Könnyen a tortára helyezhető, nem szakad, nem lyukad, persze azért finoman bánjunk vele!

Nekem eddig ez a kedvenc fondant masszám, pedig sokáig tartott, mire változtattam a korábbin, és végre kipróbáltam.

Felhasználás után alaposan átgyúrjuk, majd porcukorral beszórt felületen nyújtjuk. (Van, aki keményítőn szokta nyújtani.)

Fondant masszáról néhány tudnivaló:

- A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva, de sokan hűtőben tárolják. Használat előtt mikróban picit melegíthető.

- Amennyiben a fondant masszád túl szárazra sikerül, adj hozzá utólag egy kis vizet, és vajat. Így javíthatsz a minőségén.

- A torta bevonásához minimum 2, de inkább 3 mm-esre kell nyújtanod.

- Miután kiterítettük a fondant masszát, de hirtelen dolgunk akadna, celofánnal fedjük le, hogy ne száradjon ki.

- A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatsz vajkrémet, cukorszirupot vagy felmelegített lekvárt is. (Sima állagú lekvár elkészítése: a mikróban, pohárban felmelegített lekvárt egy szűrőn préseld át, s így kend be vele a torta, muffin, vagy keksz felületét, amelyre a fondant kerül majd.)

- Miután befedtük a tortát, de fényesebb látványt szeretnének, akkor vízzel bekenjük a masszát, ha túl fényes, akkor porcukorral korrigálhatjuk.

- A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára hűtőben kell tartanunk, viszont miután már befedtük vele a tortánkat, nem tanácsos hűtőbe tenni. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna. Ez a kondenzáció miatt van.

- Egy trükk: Amennyiben a fondant-tal bevont tortát a hűtőben tárolnád, tedd kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a torta a szobahőmérsékletre. A karton megvédi a torta felületét, így nem lesz vízfoltos a fondant.

- Fagyasztani sem tanácsos a fondant bevonatú tortát, ám amennyiben mégis muszáj, csináld csak nyugodtan, de arra készülj fel, hogy a torta nem lesz a kiolvasztás után olyan tökéletes, mint a fagyasztás előtt.

- A fényes hatáshoz befújhatjuk (kenhetjük) kevés olajjal-olajpsray-vel a tortát, a lényeg, hogy növényi zsíradékkal adható csillogás a tortánknak.

Ahogy tegnap ígértem most elolvashatjátok, hogyan készült ez a meseszép Chanel nesszeszer, sőt a bejegyzés végén egy másfajta elkészítési módot is megtekinthettek, amennyiben álló ritikült szeretnétek készíteni.

Juhászné Kiss Benadett (Miskolc) készítette a képen látható Chanel-neszeszer tortát, és mesélte el nekem a titkait.

Két óvodás kisfiú mellett sütögetek tortákat, így mindig jelzem, hogy a köszönet a férjemnek is jár, amiért biztosít nekem 1-1 torta elkészítéséhez egy teljes szabadnapot.
Ezt a Chanel neszeszer tortát a főnökömnek készítettem 40. születésnapjára, mert szereti a szép, igényes és nőies dolgokat. Nem tudom, hogy melyikünk örült jobban: ő a tortának, vagy én az ő őszinte örömének.

Maga a torta egy vajkrémes (csokis) torta, kakaós piskótával.

Krémből mindig többet készítek, hiszen mindig ugyanazt a krémet használom a fondant alá, amivel megtöltöm a tortát. 3 csomag dr. Oetker étcsokis pudingport 30 dkg kristálycukorral és 2 csomag vaníliáscukorral 1 liter tejben megfőzök. A teljesen kihűlt, sűrű pudingot apránként keverem az előzőleg felhabosított, 500g-os Rama margarinhoz. Szerintem fél adag krém is elegendő, de én még nem mertem kísérletezni ezzel

A piskóta tekintetében én a szódabikarbónára esküszöm. Talán a cukrászok fogják most a fejüket, de a tojás fehérjét nem verem fel előzőleg, hanem a hozzávalókat egy nagy tálba borítom, majd habverővel keverem el alaposan, és 26 cm kerek tortaformában (nekem a Lidl-ben vásárolt állítható van) mehet a sütőbe; így is gyönyörűen magas, szellős, puha piskótát kapok. A hozzávalók a következők:

Szódabikarbónás piskóta: 6 tojás, 6 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, 4 púpozott ek liszt, 2 púpozott ek holland kakaópor, 1 csomag sütőpor, csipet só, késhegynyi szódabikarbóna.
A piskótát általában kihűlés után frissentartó fóliába csomagolva hűtőbe teszem, így pár óra múlva gyönyörűen lehet vízszintesen szeletelni.

A fondantot is saját magam készítettem el. Erre természetesen többféle recept létezik, amit mindenképpen ki szeretnék emelni, az az, hogy a fondant hófehér színét Rama vaj helyett pálmavajjal lehet elérni, amit bioboltban szereztem be. A másik a porcukor márkája (Sweet Family), mert ez az egyetlen porcukor ami nem csomósodik ezért gyönyörűen lehet vele dolgozni.
A fondant nyújtását mindig sütőpapíron végzem, így nem okoz gondot a tapadás-szakadás, és a borítás is sokkal egyszerűbb.

Kivitelezés:
Sokan kérdezték, hogyan értem el a neszeszer-alakot. Még többen megdöbbentek, amikor elmondtam, milyen egyszerű: egy kerek torta, félbevágva, és felállítva (amennyiben álló neszeszert szeretnénk; én a szállítás miatt készítettem inkább fektetve a tortát).

A torta megtöltése és borítása után következik a kedvenc részem: a díszítés, ami számomra az alkotást, a fantáziát és a kikapcsolódást, feltöltődést jelenti.

A táska színei: a fondant hófehér színét a már említett pálmavajjal, a csokibarna színt magas kakaóvaj-tartalmú holland kakaóporral értem el.

A cipzár mintáját és a varrásmintát csavarhúzó hegyével, aprólékos munkával, nagy odafigyeléssel készítettem; a Chanel-jelet pedig két eltérő méretű pohár vagy pogácsaszaggató segítségével (két karikát kaptam, amiből C betűt készítettem, majd összeillesztettem). A patentokat ezüst színű cukorgyöngyből készítettem.

A díszek felragasztását vízben feloldott fondanttal szoktam megoldani. A kész tortát beolajozott szilikonecsettel kentem át, így gyönyörű fényt kapott, és méginkább érvényesült a bőrhatás.

A következő torta elkészítését pedig a Not Quite Nigella oldalon találtam meg. A fotókra kattintva az oldalra ugorhattok a részletes prezentációért.

Így kezdődik a készítés:

A teljes anyaghoz kattints bámelyik képre!

A végeredmény több színben is: (a pontos elkészítéshez a Not Quite Nigella oldalára kell ugranod.)

A fekete mellett a tökéletes barna szín elérése csöppet sem egyszerű feladat. - gondolnánk rögtön, illetve miközben barna ételfestékkel teletömtük a vajkrémünket, vagy éppen a fondant masszát, és a végeredmény még csak nem is hasonlít a kívánt árnyalathoz.

Pedig barna színt keverni nem a pokol hetedik bugyra. A fotón látható Chanel nesszeszer bőr-hatású részei fehér fondantból készültek, amelyet magas kakaóvaj-tartalmú holland kakaóporral keverve lehet elérni.
Tehát ezentúl ne csüggedjünk, ha barnára lenne szükség, elő a kakaóport (persze nem a cukorral kevert Nesquick-re, vagy hasonlókra gondolok), és hajrá!

Holnap pedig elolvashatjátok azt is, hogyan készült a Chanel nesszeszer torta, hiszen

Juhászné Kiss Benadett a torta készítője mesélte el nekem a titkait.

Fondant alá - zománc

Ismét kaptam egy kérdést, íme:

"A fondant alatti vajkrémet ki lehet váltani lekvárral? Az talán nem olvasztja meg a fondant-ot."

Válasz:
A fondantot nem olvasztja meg a vakrém, ha rendesen készítetted el. Ráadásul a tortára a díszítés, tehát a vajkrém, majd a fondant csakis teljesen kihűlt állapotában vihető fel. Meleg piskótát, krémet soha ne használj!

Természetesen kiválthatod lekvárral a vajkrémet, de hogy teljesen sima legyen a felülete, készíts sárgabarackos (vagy akármilyen lekvárból készült) zománcot, a következőképpen:
Miután a piskótádat a kívánt krémmel megtöltötted, majd a lapokat egymásra helyezted, a torta felületét (az oldalát és a tetejét) általában vajkrémmel meg szoktuk kenni, majd erre kerül a kinyújtott fondant bevonó.

Aki nem szeretne vajkrémmel dolgozni, más lehetőség is adott a torta átkenésére. Megfelelő lehet a sima cukorszirup, mert erre is rátapad majd a fondant, viszont jobb megoldás a sárgabarackos zománc, mert ez szépen megszárad a torta felületén, és megfogja a krémet, vagy az egyéb tölteléket is (pl gyümölcsös töltelékeket).

A sárgabarackos zománc elkészítése nagyon egyszerű.:

Amire szükséged lesz:

- 250 gr sárgabaracklekvár

- 2 teáskanál citromlé

Melegíts meg a lekvárt, majd egy szűrőn jól nyomd át az egészet, majd add hozzá a citromlevet. 30 másodpercig hagyd forrni az edényben, majd vedd le a tűzről, és lassan hűtsd le.

Miután kihűlt, kend be vele a torta felületét.

Ezután hagyd száradni.

Cs. Sarolta fordult hozzám a következő kéréssel:
"Tudnál nekem segíteni? Cupcake-t szeretnék csinálni, kellene valami tuti recept. A cél ilyen "szörnyecskés" muffin különböző színekben. Szeretnék vmi jó kis krémet találni a tetejére, amit színezni lehet és nem full vaj izű."

A következő krémet ajánlom, amely mascarpone sajtból készül, viszont jól formázható, és finom is.:

MASCARPONE-"VAJKRÉM"
(Ez a mennyiség egy torta töltéséhez és bevonásához elég, így a muffinok mennyisége alapján arányosan kevesebbet készíts belőle)

- 750 gr Mascarpone
- 350 gr tejszín
- 4 evőkanál átszitált porcukor
- 2 csomag tejszínhabfixáló (kis zacskóban található, mint a sütőpor, vagy a vaníliáscukor)

A hozzávalókat keverjük robotgéppel, míg a tejszín össze nem áll. Ezután tölthetjük is a krémet a habzsákba, hogy díszítsük a muffinokat.

Példaként álljon itt két video arról, hogyan készíthetsz szörnyecskés muffint (persze ez csak 2 példa a díszítésre), és néhány fotó is mintának.