Cápa torta készítése ~ A Tortadíszítés Alapjai

Társszerző pályázatunk egyik jelentkezője Szalaba Krisztina az SzK Design tulajdonosa. Ismerjétek meg őt, és rögtön az első anyagot, amit elkészített számotokra.

Krisztina bemutatkozása

Szalaba Krisztina vagyok 38 éves, Nagykátán élek a családommal. Itt üzemel 2014 augusztus óta a saját vállalkozásom: az SzK design tortaműhely.

Cukrász végzettségem van most már több, mint 20 éve. Jóideig nem tudtam a szakmában dolgozni, de amikor végre visszacsöppentem bele, rádöbbentem, hogy nagyon sokat változott a szakma, díszítésileg és kivitelezésben is. Éppen ezért többféle kurzuson vettem részt, hogy a trendi díszítési technikákat elsajátítsam. Nagyszerű oktatóknál jártam, rengeteget tudok a tőlük tanultakból hasznosítani a munkámban.

A formatortákat airbrush technikával színezem, a virágok cukorvirágból készülnek és a karamell világával is volt szerencsém megismerkedni. Az én műhelyemben mindent saját kézzel készítek, itt nincs ostyafotó, grafikával-ételfestékkel kézzel festem meg még az arcképeket is. Amikor elkezdtem a saját tortaműhelyem létrehozását, már akkor az volt az elhatározásom, hogy minden kedves megrendelő saját,személyre szabott,egyedi tortának örülhessen, ami minőségi alapanyagokból készüljön!

Sikerült is véghezvinnem az elképzeléseimet, és a jövőben is mindent megteszek ennek érdekében. Mára talán a szlogenem is lett: Egyedi-kézműves torták minden alkalomra!

Bárki elérhet a facebookon „SzKdesign tortaműhely” néven, sőt megtalálhat Nagykátán.

Cápa torta elkészítése

A torta receptje:

Amire szükségünk lesz a piskótához:

7 tojás

140 g cukor

170 g liszt

fél kávéskanál sütőpor

fél kávéskanál vaníliás cukor,

Hagyományos módon piskótát sütünk az alapanyagokból 20x28 cm-es formában.

kihűlés után epres-mascarpone krémmel betöltjük.

A krém hozzávalói és elkészítése:

250 g mascarpone

250 g tejszínhab

250 g eper (amit előtte megfőzünk, majd turmixoljuk)

200 g főzött zselatin

Az eper főzése:

Az epret (lehet fagyasztott is) 100 g cukorral, 1 kávéskanál őrölt fahéjjal, fél citrom héjával és levével összefőzzük, majd botmixerrel pépesítjük és kihűtjük.

Ezt az epret a kihabosított mascarponéval összekeverjük, hozzáadjuk a tejszínhabot és a meleg zselatint.

Zselatin:

30 g zselatint, 100 g cukrot és 5 dl vízet kell egy edényben felforralni.

A kihűlt piskótát három lapra vágjuk, majd visszatesszük a formába, amiben sütöttük, és ebben töltjük be a krémmel. Hűtőben dermesztjük legalább hat-hét órán át. Én szeretem ,ha egy egész éjszakát a hűtőben áll, mert jobb vele dolgozni, főleg ha formatortát készítünk belőle.

Ezután formára faragom a tortát, majd vajkrémmel átkenem. A vajkrém aránya 1:1 margarin és porcukor kihabosítva. Miután a egy réteg vajkrémmel átkentem a torta felületét, visszateszem a hűtőbe legalább egy órára. A torta hungarocell-lapra kerül, ezt már egy nappal korábban méretre vágom, lekenem vékonyan vajkrémmel és K2 tortaburkolóval borítom. K2 hiányában lehet sima fondant is a borítás.
Airbrush pisztollyal fújtam kékre a lapot.

A Cápa kiegészítői

A cápa uszonyait már a torta összeállítása előtt két-három nappal Smartflex velvet anyagból megformázom, drótot is szúrok mindbe. A lehűlt tortát beburkolom K2 tortaburkoló anyaggal, formázom, figyelve a cápa fotóját, véglegesre alakítom.

Az uszonyokat is ráhelyezem és airbrush pisztollyal, szürke, kékes-feketés színnel még egyszer egyenletesre fújom, árnyékolom.

Áthelyezem a formatortát a hungarocell alapra. Az utolsó simítások jönnek, azaz a fogai, sőt kicsit a szájánál be lehet festeni piros ételfestékkel, hogy véresnek tűnjön. A hungarocellre hullámokat alakíthatunk ki a burkolóanyagból. Használhatunk kékre színezett hidegzselét, ha a vizet szeretnénk utánozni.