A Tortadíszítés Alapjai: társszerző

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: társszerző. Összes bejegyzés megjelenítése

Big Mac torta készítése

Talán emlékeztek még, hogy milyen sok anyagot kaptam, amikor meghírdettem a társszerző lehetőséget a blogomra. Iszonyatos időhiányban küzdöttem, ez most sem változott, azonban megtaláltam az anyagokat, így sorban be is mutatom őket, ahogy ezt a társszerzőknek megígértem.
Ma Szalaba Krisztina Big Mac tortájának elkészítését követhetitek nyomon.

Szalaba Krisztina

BIG MAC TORTA elkészítése

Jászfelsőszentgyörgyről rendelték esküvőre ezt a Big Mac tortát. A menyasszonyi torta mellé kérték, mert a McDonald´s-ban ismerkedtek meg!

Csoki torta:

12 cm átmérőjű karikában piskótát sütünk:

- 3db tojás,

-60g cukor,

-60 g liszt,

-10 g kakaópor,

-egy kevés vaníliás cukor és sütőpor.

Csokikrémmel betöltjük. Három részből álljon, két lapos-vékony, (de abba is töltünk krémet) és ami a teteje lesz a "zsömlének", azt domborúra készítjük.

Ezután hűtőben dermesztjük, majd átkenjük vajkrémmel, és újra meghet a hűtőbe.

Közben elkészíthetjük a húspogácsákat. A BigMac-hez 2db húsra lesz szükségünk. Tortaburkoló anyagból ugyanakkora kört szúrunk ki mint a betöltött "zsömlénk". Kb 1cm vastag nyugodtan lehet, ne nyújtsuk vékonyabbra.

Kézzel, szilikon ecsettel,marcipán mintázóval formázzuk,nyomkodjuk, hogy hússzerű legyen. Nagy segítség, ha az eredeti Big Mac képét figyeljük. Az sokat segít mintázásban, színben, kinézetben is.

Airbrush-pisztollyal színezzük: barna, piros, fekete színeket használva. Mind a két oldalát fújjuk meg.

Színregyúrt anyagból sajtot készítünk (sárga,barna,narancs festéket használtam).

Csak kockára kell vágni a kinyújtott burkolóanyagot, és a széleit végigsímítani az ujjunkkal, hogy kicsit domborúbb legyen.

A salátához kinyújtom a burkolóanyagot, erezővel mintázom, feldarabolom, s golyós mintázóval a széleit vékonyítom, fodrozom egy kicsit. Ezután zöldre fújom, de figyelve, mert nem az egész egyszínű zöld.

Az uborkákat is elkészítjük. Ehhez henger alakból egyforma vastag szeleteket vágunk, majd kezünkkel kicsit megformázzuk.

Szilikon ecsettel kialakítjuk a magokat.

Jobb ha a salátától kicsit elüt a színe, ezért a zöld festékbe kicsi barnát is tettem és pisztollyal megfújtam őket, főleg a szélüket.

A hagymához itt csak kis darabokat kell vagdosni fehér burkoló anyagból, majd kézzel kicsit formázni.

Glazúrból (1 db tojásfehérje+250g porcukor habosra-fehéredésig keverve) kiveszek egy tálkába kb.3-4 evőkanállal és beszínezem a szószhoz. Ehhez sárga, barna, narancs ételfestékeket használok.
Kis papírból tekert zsákból nyomom majd ezt a BigMac-re a torta összeállításánál.

A zsömleszeleteket is burkolom K2 bevonóval.
Az alsó kettő szélét szilikonecsettel mintázom, itt is nagyon segít a kép.
Ezután barna ételfestékkel, pisztollyal színezem, nagyon ügyelve a színére, nehogy túl sötét legyen.

Elkezdem összeépíteni a hamburgert. Segít, hogy a szószt, az uborkát, a salátát, mindent úgy helyezek el. ahogy az eredetin látom, és így lesz az igazi!

Legvégén étellakkal befújom, csak így fog ráragadni a szezámmag, amit fondantból gyártok rá.
Végül kicsit befújom barna festékkel, de nagyon-nagyon halványan, hogy ez is kicsit sült hatású legyen.
Hát így készül egy BigMac-torta. :)

Márton Ibolya, egyik társszerzőnk küldte el nekünk Katicabogár formatortájának receptjét és elkészítésének bemutatását.
Fogadjátok szeretettel Ibolya bemutatkozását, majd a formatorta leírását.

Bajszné Márton Ibolya vagyok, 34 éves. Budapesten élek a családommal, 2011 óta foglalkozom komolyabban a torták készítésével. Kislányom második születésnapjára készítettem először formatortát, egy hatalmas Hello Kitty figurát.

A torták készítésével hobbiszinten foglalkozom, mivel nem cukrász a szakmám. A célom, hogy megszerezem a cukrász végzettséget is, és tovább fejlődhessek a szakmában.

Folyamatosan bújom az internetet a különböző technikák miatt, és ha időm engedi, akkor elmegyek 1-2 napos technikai kurzusokra is.

Imádom a kihívásokat, hisz ezekből mindig tanulok és fejlődöm. Álmom egy saját kis cukrászműhely, ami az én kis birodalmam lenne.

Mottóm: „Álmod meg én megvalósítom!”

Elérsz a honlapomon: http://hobby-cukrasz.webnode.hu/

Katicabogár torta elkészítése

Fotók és szöveg: Márton Ibolya

Az alábbi tortarecept egy 2 éves kislánynak készült tortáról szól, aki nagyon szereti a katicabogarakat, mind mesefiguraként, plüss figuraként, vagy akár a pólóján. Ezért nem is lehetet más a meglepi-tortája, mint egy édes kis katicalány.

Furcsa mód ő nem szereti a csoki tortát így a gyümölcsös túró mellett döntöttünk. Íme, a recept.

Katicabogár elkészítése:

Piskóta receptje:

- 10 tojás

- 200 g porcukor

- 200 g liszt

- 10 g sütőpor

Hagyományos módon piskótát sütünk az alapanyagokból egy hőálló félgömb alakú tálban. Kihűlés után tejszínes túrókrémmel és gyümölcsökkel betöltjük.

A krém hozzávalói és elkészítése:

- 2 csomag vaníliás pudingpor

- 300 ml édes habtejszín

- 300 g túró

- 1 csomag zselatinfix

- 2 csomag habfixáló

- 100 g eper

- 2 db nektarin

A habtejszínt, amit 24 órán át a hűtőben tartottunk, kihabosítunk. Miközben a gép veri a habot, hozzá adjuk a vaníliás cukrot, a zselatinfixet és a habfixálót, majd lassan hozzáadjuk az összetört túrót is. Ha jól összeállt a krém, betesszük a hűtőbe harminc percre.

Eközben feldarabolunk kb 100 g epret és kb. 2 db nektarint.

A torta összerakása:

A kihűlt piskótát három lapra vágjuk, majd forgó deszkára tesszük, visszatesszük az edénybe az első lapot és bekenjük a túró krémmel. Majd, ha a végén kifordítjuk a tortát az edényből, ez lesz a teteje. Ha megkentük, akkor az eperdarabokat elszórjuk rajta, és vékonyan még egy réteg túrókrémet teszünk rá.

Erre jön a második lap, aminél a túrókrémre a nektarin kerül, majd még egy túrókrém réteg.

Következik a harmadik lap is.

Ha mindez megvan, kb. 1 órára betesszük a hűtőbe.

Miután letelt az 1 óra kifordítjuk a tálból.

A fejrész kialakítjuk, késsel megfaragjuk, hogy valamennyire el lehessen különíteni a törzsétől, ill a testét is kicsit megfaragjuk, hogy élethűbb katicát kapjunk. Ha a faragással megvagyunk, bevonjuk vajkrémmel (1:1 arányban cukor és krémmargarin habosított verziója), majd kb. 20 percre megint hűtőbe tesszük.

Addig kinyújtom egy megporcukrozott szilikon lapon a formixet, amit ráhelyezzünk a tortára.

Óvatosan bevonom, lesimítom a tortát, és a fejrészre is ügyelek. A hátán meghúzom a szárnyánál a középvonalat.

Airbrush pisztollyal fújom pirosra a szárnyát, a fejét feketére fújom, ill. a szárnyelválasztót is feketére festem. Ezután a torta hűtőbe kerül.

Szinezett fekete marcipánból kiszúrom a katica pöttyeit, ill. virágdrótot összetekerve bevonok a fekete marcipánnal, ami a katica szarvacskái lesznek.

Fehér marcipánból kiszúrom a szemét és szemgolyókat feketével készítem majd fehérből az orrát, ill. a száját. Ha elkészültek a kiegészítők, kiveszem a tortát a hűtőből és élethűvé varázsolom.

Mivel egy kislány katicáról van szó, színes marcipánból virágokat szúrok ki, közepébe gyöngyöt teszek, ezekkel körbe rakom a katicát, ill. a fejére is kerül egy kis virág.

Sok sikert az elkészítéshez!

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert amellett, hogy könnyű és friss, gyümölcsös, sőt a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Habtekercs Málnakrémmel
Fotó és szöveg: Danicsek Fanni
Sütemény Lak

Danicsek Fanni vagyok, 24 éves. Egy véletlennek és édesanyámnak köszönhetően kezdtem el cukrászkodni négy évvel ezelőtt. Akkor még egyetemre jártam és diplomát szerettem volna, de annyira megfogott ez a világ, hogy eldöntöttem semmi mással nem akarok foglalkozni.
Édesapám mindig azt mondta, hogy vagy csináljak valamit teljes odafigyeléssel, vagy inkább ne is csináljam. Talán ennek is köszönhető az, hogy nem csak egy cukrász szeretnék lenni, hanem idővel olyan szakemberré akarok válni, akit együtt emlegetnek akát Alain Ducasse-szal, vagy Pierre Hermével. Tudom, ezek nagy álmok, amiket nehéz valóra váltani, de legalább elmondhatom, hogy vannak álmaim.
Jelenleg Skóciában dolgozom egy kis családi hotelben, amelynek én vagyok a cukrásza. Szerencsésnek mondhatom magam, mert van lehetőségem kísérletezni, új dolgokat kipróbálni, tanulni és persze minden nap azzal foglalkozni, amit szeretek. Ráadásul mindezt a párommal, aki szakács. Így néha, amikor elakadok és nincs új ötletem, ő mindig segít és támogat. Remélem a receptjeim hasznosak lesznek és rengeteg sikerélményt fog okozi az elkészítésük.

Az Alap készítése

Hozzávalók:

- 300 g tojásfehérje

- 250 g kristálycukor

- 12 g kukoricaliszt

- 1 citrom vagy lime héja

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

Ezután lássunk neki a tojásfehérje felverésének. Én egyből az elején hozzá szoktam adni a cukrot is, ha robotgéppel dolgozom. Ha esetleg valaki kézzel készítené, könnyebb, ha apránként adagolja.

Mialatt a fehérje felverődik, vegyünk elő egy tepsit vagy sütőlemezt. Próbáljunk minél nagyobbat használni, mert annál szebb lesz a tekercsünk. Fordítsuk fejjel lefelé és vágjunk két pont akkora méretű sütőpapírt, amekkora a lemezünk/tepsink.

Amikor már jó kemény a habunk adjuk hozzá a kukoricalisztet és jól kevertessük el.

Ha kész, porcukrozzuk le a sütőpapírt és így kenjük rá a habot, hogy később könnyebb legyen eltávolítani a papírt. Egyszerűbb, ha kenünk egy kicsit a habból a sütőpapír alá, mert így nem fog csúszkálni.

Készítsünk egy mindenhol egyforma vastagságú lapot és tegyük be a sütőbe 15 percre. Ne ijedjünk meg, ha a hab kétszeresére a nő, mert a sütőből kivéve úgyis vissza fog esni a végén. Miután kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fogjuk a másik sütőpapírt és fordítsuk át a lapunkat. Óvatosan húzzuk le a sütőpapírt az aljáról és reszeljünk rá citrom vagy lime héjat. Hagyjuk pihenni.

Málnakrém

Hozzávalók:

- 250g fagyasztott málna (lehet friss is)

- 125 g cukor

- 1 teáskanál fahéj

- 500 g krémsajt

Tegyük egy lábosba a málnát, a cukrot, a fahéjat és forraljuk fel. Ezután szükségünk lesz egy turmixgépre. Öntsük bele a szószt és turmixoljuk simára.

Ha kész szűrjük át egy szitán, hogy a magok ne kerüljenek a krémbe, majd hűtsük le.

A krémsajtot tegyük a robotgépbe kevertessük simára és adjunk hozzá 100 grammot a málnaszószból. Lehet többet vagy kevesebbet is, attól függően mennyire szeretnénk intenzíven érezni a málna ízét. De vigyázzunk, mert az se jó, ha túl híg a krémünk.

Tekercs összeállítása:

Kenjük a krémünket óvatosan a lapunkra, úgy hogy a tetején hagyjunk ki egy vékony sávot.

Ez lesz a tekercs alja. Ezután a sütőpapír segítségével, próbáljuk minél szorosabban feltekerni a tekercsünket. Ha kész nincs más dolgunk, mint felszeletelni és a maradék málnaszósszal kínálni.