A Tortadíszítés Alapjai: Sütemény Lak

Környékünkön nagyon népszerűek a fánkok, ezért szerettem volna én is egy igazán jót találni és elkészíteni. Erre a receptre hosszas kutatás után bukkantam az interneten, és nem csalódtam. Tökéletes és finom!

Málnás-csokimázas fánk
Fotó és szöveg: Danicsek Fanni
Sütemény Lak

Hozzávalók:

- 500 g liszt

- 3 dl tej

- 30 g élesztő /én élesztőport használtam, mert Skóciában nagyon nehéz frissen kapni/

- 2 tojás sárga

- 20 g vaj

- 20 g porcukor

- csipet só

- olaj

Mielőtt nekikezdenénk, melegítsük fel a tejet kéz melegre és kevés cukorral futtassuk fel benne az élesztőt. Tegyük a lisztet, a tojás sárgákat, a porcukrot, a vajat, a sót egy tálba, és ha jó az élesztőnk azt is adjuk hozzá.

Ezt követően dolgozzuk össze a hozzávalókat, úgy, hogy szép sima tésztát kapjunk. Akkor jó, ha már elválik az edény falától. Ezután letakarjuk, meleg helyre tesszük, és fél órát kelesztjük.

Az idő leteltével fogjuk a tésztánkat és lisztezett deszkán kinyújtjuk ujjnyi vastagra. Kiszaggatjuk és, a közepébe is lyukat szúrunk. Újabb fél óra kelesztés következik, letakarva a tésztát.

Tegyük fel az olajt melegedni és, ha elég forró, tegyük bele a fánkokat. Figyeljünk oda, mert hamar megéghetnek. Ha kész az egyik oldala, fordítsuk át és süssük aranybarnára a másik oldalát is. Az olajból kivéve rakjuk őket szalvétára, ami felszívja a felesleges olajt.

Fogyaszthatjuk lekvárra, cukorral, de készíthetünk hozzá különböző mázakat. Én málnaszószt, vagy pedig egy nagyon könnyen elkészíthető csokimázat tettem a tetejére.

Csokimáz készítése

Hozzávalók:

- 45 g cukor

- 37 g víz

- 75 g tejszín

- 150 g étcsoki

A csokoládé kivételével összekeverem a hozzávalókat egy lábosban, felrakom a gázra és felforralom. Ezután leveszem a tűzről és belekeverem a csokit. Hagyom langyosra hűlni, majd rákenem a fánkok tetejére.

Málnaszósz

- 125g fagyasztott málna (lehet friss is)

- 62 g cukor

- 1 teáskanál fahéj

Tegyük egy lábosba a málnát, a cukrot, a fahéjat és forraljuk fel. Ezután szükségünk lesz egy turmixgépre. Öntsük bele a szószt és turmixoljuk simára. Ha kész szűrjük át egy szitán, hogy a magok ne kerüljenek a krémbe, majd hűtsük le

Ha szeretnénk feldobni egy kicsit a fánkjainkat, nyugodtan szórjunk rá különböző cukorkákat. Ezeket a legtöbb boltban készen beszerezhetjük.

Fanni nemrégiben kezdett blogot írni, blogját itt érhetitek el:

SÜTEMÉNY LAK

A facebookon pedig itt csodálhatjátok meg legújabb remekeit:

SÜTEMÉNY LAK FACEBOOK

Sok sikert a fánkok elkészítéséhez!

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert amellett, hogy könnyű és friss, gyümölcsös, sőt a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Habtekercs Málnakrémmel
Fotó és szöveg: Danicsek Fanni
Sütemény Lak

Danicsek Fanni vagyok, 24 éves. Egy véletlennek és édesanyámnak köszönhetően kezdtem el cukrászkodni négy évvel ezelőtt. Akkor még egyetemre jártam és diplomát szerettem volna, de annyira megfogott ez a világ, hogy eldöntöttem semmi mással nem akarok foglalkozni.
Édesapám mindig azt mondta, hogy vagy csináljak valamit teljes odafigyeléssel, vagy inkább ne is csináljam. Talán ennek is köszönhető az, hogy nem csak egy cukrász szeretnék lenni, hanem idővel olyan szakemberré akarok válni, akit együtt emlegetnek akát Alain Ducasse-szal, vagy Pierre Hermével. Tudom, ezek nagy álmok, amiket nehéz valóra váltani, de legalább elmondhatom, hogy vannak álmaim.
Jelenleg Skóciában dolgozom egy kis családi hotelben, amelynek én vagyok a cukrásza. Szerencsésnek mondhatom magam, mert van lehetőségem kísérletezni, új dolgokat kipróbálni, tanulni és persze minden nap azzal foglalkozni, amit szeretek. Ráadásul mindezt a párommal, aki szakács. Így néha, amikor elakadok és nincs új ötletem, ő mindig segít és támogat. Remélem a receptjeim hasznosak lesznek és rengeteg sikerélményt fog okozi az elkészítésük.

Az Alap készítése

Hozzávalók:

- 300 g tojásfehérje

- 250 g kristálycukor

- 12 g kukoricaliszt

- 1 citrom vagy lime héja

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra.

Ezután lássunk neki a tojásfehérje felverésének. Én egyből az elején hozzá szoktam adni a cukrot is, ha robotgéppel dolgozom. Ha esetleg valaki kézzel készítené, könnyebb, ha apránként adagolja.

Mialatt a fehérje felverődik, vegyünk elő egy tepsit vagy sütőlemezt. Próbáljunk minél nagyobbat használni, mert annál szebb lesz a tekercsünk. Fordítsuk fejjel lefelé és vágjunk két pont akkora méretű sütőpapírt, amekkora a lemezünk/tepsink.

Amikor már jó kemény a habunk adjuk hozzá a kukoricalisztet és jól kevertessük el.

Ha kész, porcukrozzuk le a sütőpapírt és így kenjük rá a habot, hogy később könnyebb legyen eltávolítani a papírt. Egyszerűbb, ha kenünk egy kicsit a habból a sütőpapír alá, mert így nem fog csúszkálni.

Készítsünk egy mindenhol egyforma vastagságú lapot és tegyük be a sütőbe 15 percre. Ne ijedjünk meg, ha a hab kétszeresére a nő, mert a sütőből kivéve úgyis vissza fog esni a végén. Miután kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fogjuk a másik sütőpapírt és fordítsuk át a lapunkat. Óvatosan húzzuk le a sütőpapírt az aljáról és reszeljünk rá citrom vagy lime héjat. Hagyjuk pihenni.

Málnakrém

Hozzávalók:

- 250g fagyasztott málna (lehet friss is)

- 125 g cukor

- 1 teáskanál fahéj

- 500 g krémsajt

Tegyük egy lábosba a málnát, a cukrot, a fahéjat és forraljuk fel. Ezután szükségünk lesz egy turmixgépre. Öntsük bele a szószt és turmixoljuk simára.

Ha kész szűrjük át egy szitán, hogy a magok ne kerüljenek a krémbe, majd hűtsük le.

A krémsajtot tegyük a robotgépbe kevertessük simára és adjunk hozzá 100 grammot a málnaszószból. Lehet többet vagy kevesebbet is, attól függően mennyire szeretnénk intenzíven érezni a málna ízét. De vigyázzunk, mert az se jó, ha túl híg a krémünk.

Tekercs összeállítása:

Kenjük a krémünket óvatosan a lapunkra, úgy hogy a tetején hagyjunk ki egy vékony sávot.

Ez lesz a tekercs alja. Ezután a sütőpapír segítségével, próbáljuk minél szorosabban feltekerni a tekercsünket. Ha kész nincs más dolgunk, mint felszeletelni és a maradék málnaszósszal kínálni.