Babapocak torta, erre most büszke is vagyok.

Ismét egy olyan megkeresést kaptam, amit nem tudtam visszautasítani. Azt tudni kell rólam, hogy fejben eszméletlen jó tortadíszítő vagyok. Ránézek egy tortára, és simán elmondom mit hogy kell megcsinálni, mi miből van és mennyire bonyolult a elkészítés. Azonban (mivel évek óta kevés az időm a gyakorlásra - mondhatni nulla, mert eleve sorban állnak a dolgok, amikre időt kellene végre szakítanom, és a torták kerülnek mindig a sor végére) gyakorlatban néha többet bénázom, mint azt elképzeltem. Előfordul, hogy úgy érzem, könnyen elkészítek egy bonyolultabb tortát is, aztán órákon keresztül szenvedek vele. Igaz, nagyon sokat segít ha tényleg a megfelelő alapanyagokkal dolgozunk.


A teljes bejegyzést, és a torta lépésről-lépésre elkészítését az új weboldalamon találhatjátok meg:

http://tortadiszitesalapjai.online/971-2

Kattintsatok a linkre! :)

Ja, és, ha bármire szükségetek van a tortáitokhoz, a kedvenc webshopomban beszerezhetitetek, csak kattintsatok a névre, és már az oldalra is ugrotok. IDE:

TORTISSIMO WEBSHOP

Nemrégiben megtaláltam néhány kisfilmemet tortadíszítéssel kapcsolatban, és hamarosan újakat is készítek Nektek. A youtube-on megtalálhatjátok őket. A képre kattintva od is ugrik az oldal. :

Kellemes hétvégét Nektek!
T.

Read More

Diavetítő torta elkészítése

Rengeteg nevezést kaptunk tavaly óta a Hobbicukrász versenyünkre. Mindenkinek be fogjuk mutatni a tortáját, kérem még egyszer a türelmeteket, csak egyenként tudunk haladni. Több torta elkészítése olvasható ismét a Tortadíszítés Magazin 2015/1. számában, de vannak olyanok, amelyek később jelennek meg a lapban, de igyekszünk a blogon is bemutatni, hiszen sok blogolvasónkhoz nem jut el az újság. Így van ez a következő nevezőnk esetében is, aki szintén egy fantasztikus tortát küldött el nekünk, a régi idők felidézéseként, egy Diavetítő tortát, amit facebookos oldalunkon már egyszer közzétettünk és hatalmas sikert aratott.
Fogadjátok szeretettel Cserné Angéla bemutatkozását és tortájának elkészítését, amivel Angéla szintén versenyben van az Év Hobbicukrásza címért. (A torta egy későbbi újságunkban is megjelenik majd.)

 

Tavaly óta foglalkoztat a tortadíszítés. Mivel sok időm nincs,mert három műszakban dolgozom,

csak hobbi szinten készítek tortákat, családomnak és barátaimnak.

Két nagylányom van, akik nagyon szeretik az édességet, a Férjem pedig bár mit képes megenni ami sütiből van.

Egy nagyon kedves barátnőmnek készítettem ezt a tortát amivel nevezni szeretnék a versenyre.

Remélem mindenkinek elnyeri a tettszését!

 

Diavetítő torta készítése

Fotók és szöveg: Cserné Angéla

3*3 tojásból egy kb 20*30-as tepsiben piskótákat sütünk. Betöltjük és kidermesztjük. 

Oldalait egyenesre vágjuk, a hátsó részét levágjuk, és ami leesik azt az elejére pótóljuk, szépen lekerekítjük. 

Vajkrémmel bekenjük, hűtőben újra kidermesztjük.

Világos szürke masszából egy széles csíkot vágunk, bevonjuk a torta tetejét.

Az oldaláról sütőpapírral mintát veszünk, kiszabjuk és a torta oldalait is bevonjuk. Az összeeresztésekhez "zsinórt" sodrunk, így szépen eltakarjuk vele a kisebb hibákat is.

Lábacskákat is készítünk. Fekete masszából csíkokat ragasztunk a szélekhez, így azt a hatást kelti, mintha meg lenne emelve.

Az elejéhez és a hátuljához is ragasztunk fekete csikokat.

Elkészítjük az adagolónyílást és a szellőzőket. Ezekhez is kis fekete csíkokat ragasztunk, mintha árnyék lenne, az oldalára is feltesszük a szellőzőket. Egy hosszú fekete "zsinórt" sodrunk kábelnek, fehér masszából elkészítjük a dugvillát is.

Felpakoljuk rá a tekerőt és a vetítő részt is amit már előre elkészítünk nagyon halvány sárgás cukormasszából, mintha meg lenne öregedve. 

Készítünk diafilmeket is. 

A dugvillákat befestettem arany lüszter festékkel. A vetítőrész közepébe tegyünk egy kis fekete masszakorongot. 

A külső részét a tortának lefestettem fehér lüszterrel,így egy kicsit fényes lett.

Gratulálunk! Remek torta lett!

Sok sikert kívánunk Angélának a versenyhez, olvasóinknak pedig a torta elkészítéséhez! Amennyiben alapanyagokra, illetve ebben az írásban is feltüntetett eszközökre, festékekre lenne szükségetek, forduljatok a Hobbicukrász verseny fő támogatójához, a TORTISSIMO tortadekorációs webshophoz.

A képre kattintva a weboldalukra is ugorhattok.

Hamarosan Adorján Aranka nevezését olvashatjátok itt nálunk!

Szép napot mindenkinek!

 

Read More

Habtekercs Málnakrémmel

Nagyon szeretem ezt a receptet, mert amellett, hogy könnyű és friss, gyümölcsös, sőt a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Habtekercs Málnakrémmel
Fotó és szöveg: Danicsek Fanni
Sütemény Lak

Danicsek Fanni vagyok, 24 éves. Egy véletlennek és édesanyámnak köszönhetően kezdtem el cukrászkodni négy évvel ezelőtt. Akkor még egyetemre jártam és diplomát szerettem volna, de annyira megfogott ez a világ, hogy eldöntöttem semmi mással nem akarok foglalkozni.
Édesapám mindig azt mondta, hogy vagy csináljak valamit teljes odafigyeléssel, vagy inkább ne is csináljam. Talán ennek is köszönhető az, hogy nem csak egy cukrász szeretnék lenni, hanem idővel olyan szakemberré akarok válni, akit együtt emlegetnek akát Alain Ducasse-szal, vagy Pierre Hermével. Tudom, ezek nagy álmok, amiket nehéz valóra váltani, de legalább elmondhatom, hogy vannak álmaim.
Jelenleg Skóciában dolgozom egy kis családi hotelben, amelynek én vagyok a cukrásza. Szerencsésnek mondhatom magam, mert van lehetőségem kísérletezni, új dolgokat kipróbálni, tanulni és persze minden nap azzal foglalkozni, amit szeretek. Ráadásul mindezt a párommal, aki szakács. Így néha, amikor elakadok és nincs új ötletem, ő mindig segít és támogat. Remélem a receptjeim hasznosak lesznek és rengeteg sikerélményt fog okozi az elkészítésük.

Az Alap készítése

Hozzávalók:

- 300 g tojásfehérje

- 250 g kristálycukor

- 12 g kukoricaliszt

- 1 citrom vagy lime héja

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. 

Ezután lássunk neki a tojásfehérje felverésének. Én egyből az elején hozzá szoktam adni a cukrot is, ha robotgéppel dolgozom. Ha esetleg valaki kézzel készítené, könnyebb, ha apránként adagolja. 

Mialatt a fehérje felverődik, vegyünk elő egy tepsit vagy sütőlemezt. Próbáljunk minél nagyobbat használni, mert annál szebb lesz a tekercsünk. Fordítsuk fejjel lefelé és vágjunk két pont akkora méretű sütőpapírt, amekkora a lemezünk/tepsink. 

Amikor már jó kemény a habunk adjuk hozzá a kukoricalisztet és jól kevertessük el. 

Ha kész, porcukrozzuk le a sütőpapírt és így kenjük rá a habot, hogy később könnyebb legyen eltávolítani a papírt. Egyszerűbb, ha kenünk egy kicsit a habból a sütőpapír alá, mert így nem fog csúszkálni.

Készítsünk egy mindenhol egyforma vastagságú lapot és tegyük be a sütőbe 15 percre. Ne ijedjünk meg, ha a hab kétszeresére a nő, mert a sütőből kivéve úgyis vissza fog esni a végén.  Miután kivesszük, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd fogjuk a másik sütőpapírt és fordítsuk át a lapunkat. Óvatosan húzzuk le a sütőpapírt az aljáról és reszeljünk rá citrom vagy lime héjat. Hagyjuk pihenni.

 

Málnakrém

Hozzávalók:

- 250g fagyasztott málna (lehet friss is)

- 125 g cukor

- 1 teáskanál fahéj

- 500 g krémsajt

Tegyük egy lábosba a málnát, a cukrot, a fahéjat és forraljuk fel. Ezután szükségünk lesz egy turmixgépre. Öntsük bele a szószt és turmixoljuk simára. 

Ha kész szűrjük át egy szitán, hogy a magok ne kerüljenek a krémbe, majd hűtsük le.   

A krémsajtot tegyük a robotgépbe kevertessük simára és adjunk hozzá 100 grammot a málnaszószból. Lehet többet vagy kevesebbet is, attól függően mennyire szeretnénk intenzíven érezni a málna ízét. De vigyázzunk, mert az se jó, ha túl híg a krémünk. 

Tekercs összeállítása:

Kenjük a krémünket óvatosan a lapunkra, úgy hogy a tetején hagyjunk ki egy vékony sávot. 

 

Ez lesz a tekercs alja. Ezután a sütőpapír segítségével, próbáljuk minél szorosabban feltekerni a tekercsünket. Ha kész nincs más dolgunk, mint felszeletelni és a maradék málnaszósszal kínálni.

 Fanni nemrégiben kezdett blogot írni, blogját itt érhetitek el:

SÜTEMÉNY LAK

A facebookon pedig itt csodálhatjátok meg legújabb remekeit:

SÜTEMÉNY LAK FACEBOOK

Sok sikert a sütemény elkészítéséhez!

Read More

Táska torta elkészítése lépésről-lépésre

Bőrtáska desszert helyett Pixie Pie konyhájából.
Nehézségi fok: Közepes
Anyagszükséglet: Minimális

Egy valódi táskához hasonlatos torta elkészítéséhez egyetlen speciális eszközre lesz szükségünk, nevezetesen egy bőrhatást imitáló textúrázó lapra, de ezt leszámítva csak kézügyesség és némi gyakorlat szükségeltetik hozzá. Segítségemmel remélhetőleg többen mernek majd belevágni ebbe az első ránézésre nehéznek tűnő feladatba.

Az anyagot Pixi Pie készítette a Tortadíszítés Magazin/Különszám felkérésére.

Pixie Pie

Amire szükségünk lesz a torta elkészítéséhez:

-          - Négylapos, krémmel betöltött, téglalap torta

        - Bevonómassza (fondant, marcipán...) a kívánt színben  

          A fondant elkészítését itt találjátok meg: FONDANT KÉSZÍTÉSE ÉS TANÁCSOK

-            - Vajkrém

-          - Bőrhatású textúrázó lap

-          - Ecset

-          - Tortadekoráló szike, vagy éles kiskés

-          - Ehető ragasztó, vagy víz

-          - Görgős fondantvágó, vagy fogpiszkáló

-          - Arany színű lüszterfesték

A Torta formázása

Elsőként egy teljesen egyszerű, négylapos téglalap formájú, betöltött tortára és tetszőleges színű bevonómasszára lesz szükségünk.

A tortát, miután jól összedermedt a krémmel, magunk elé vesszük, két rövidebbik oldalát ferdén beszabjuk, majd élére állítjuk. A táska-formánk oldalát ék alakban bevágjuk, majd az egészet egyenletesen bekenjünk vajkrémmel.

 

A burkolóanyagunkat kinyújtjuk, majd a bőrhatású textúrázó lapot ráfektetve újra átsimítjuk. Először a táska két oldalát burkoljuk a következőképpen: megmérjük a torta magasságát, és ennek megfelelően kiszabunk két téglalapot, de a magassághoz képest mindenképpen pár centiméterrel szélesebbre hagyva a burkolóanyagot.

A felső szélét ujjainkkal három ráncba fogjuk a táska oldalának szélességében, majd a tortára simítjuk. Ujjainkkal eldolgozzuk a széleken, majd a felesleget alul és felül szikével levágjuk.

Ezután a táska testének megfelelő szélességű és hosszúságú lapot vágunk a burkolóanyagból, az oldalát szabad kézzel kissé bekarcsúsítva, majd a torta közepére emeljük, átsimítjuk és a felesleget levágjuk. Az illesztéseket ecsettel kissé benedvesítjük, összesimítjuk és egy-egy zsinórszerű hosszú darabbal lezárjuk.

 

A táska elején található zsebhez szintén egy trapéz formát vágunk a burkolóanyagból, és a felső ívét beráncoljuk. Széleit benedvesítjük vízzel, vagy ehető ragasztóval és a táska elejére helyezzük.

 

Díszítőpántok és a táska füle

Hosszú, keskenyebb és szélesebb csíkokat vágunk a kinyújtott burkolómasszából. a díszítőpántoknak és a táska fülének. Két szélesebb pánttal eltakarjuk a zseb szélén lévő illesztéseket, a felső peremére pedig egy keskenyebb szegőelemet szabunk.

 

A táska zárófedeléhez egy a képen látható sokszöghöz hasonlatos elemet vágunk úgy, hogy előzőleg lemérjük a két díszítőpánt közti távolságot és a táska tetejét. A pántok szélét minden oldalán görgős fondantvágóval, vagy fogpiszkáló segítségével mintázzuk, hogy a varrásvonalat imitáljuk.

 

A burkolómasszánkból kis kukacokat készítünk, majd két nagyobb szögletes és két kerek kisebb gyűrűt formázunk belőlük. Kis száradás után arany színű lüszterfestékkel átkenjük. Miután a festék is megszáradt, a két nagyobbik gyűrűnek kisebb pántokat vágunk, mellyel rögzítjük őket a táska felső pereméhez. Szélüket egy szeget imitáló kis kerek lapocskával lezárjuk, melyeket szintén átkenünk lüszterrel.

 

Ezután már nincs más hátra, mint, hogy a táska füléül szolgáló hosszabb csíkot a maradék pántok és gyűrűk felhasználásával összeillesszük és a képen látható módon felragasszuk.

 

Tipp: Érdemes a torta burkolását már a tálalásnál felhasználandó tálcán végezni, így a végső simítások után elég lesz egyszerűen letörölni az esetleges kis cukormaradványokat, hogy felesleges mozgatással már ne deformáljuk el a kész táskánkat.

 

A teljes anyag megtalálható a Tortadíszítés Különszám 2014. márciusi (II. évfolyam 1. szám) újságunkban. Az újság megvásárolható a Tortissimo.hu és a Soregi.com weboldalakon.

Pixie Pie szalonjában tortarendeléseket is felvesznek, szinte bármit elkészítenek tortából, amit csak a megrendelő megálmodott.

Pixie weboldala az elérhetőségeivel itt található: www.pixiepie.hu

Ha szeretnél hasonló tortákat készíteni, rengeteg anyagot találsz újságainkban. Jelenleg 2015.április utolsó hetéig még kapható az üzletekben a TORTADÍSZÍTÉS GYEREKTORTÁK KÜLÖNSZÁM

Korábbi újságainkat az elmúlt két évből a Tortissimo webshopban beszerezheted.:

Első évkönyvünk, ami egyben a Tortadíszítés alapjai c 2011-es kiadványunk átdolgozott kiadása is, kapható a könyvesboltokban és azok weboldalain: ALEXANDRA, LIBRI, LÍRA, BOOKLINE

Sok sikert kívánok nektek a táskatorta elkészítéséhez!

Read More