Kókuszfondant – az egészségesebb alternatíva

Ezt a receptet még Szabó M. Éva osztotta meg velem anno, és a Tortadíszítő Kisokos című könyvben meg is jelent. A normál fondanthoz képest a szénhidráttartalma kb a fele, bár így is kalóriadús, de egészségesebb, hiszen nem tartalmaz finomított cukrot.

A teljes recept az új weboldalon elérhető itt:Kókuszfondant elkészítése

Read More

Nyújtható fondant készítése

Ezt a fondant receptet már több helyen bemutattam, nektek, hiszen ez az egyik, amely tökéletesen bevállt nekem is.
Egyszerűen elkészíthető, jól nyújtható, torták borítására nekem ez a kedvencem. Többek között a képen látható tortácskához is ezt a bevonót használtam.

Webloldalam megújul. Ezt a cikket a jövőben az új oldalon olvashatod, itt:

http://tortadiszitesalapjai.online/fondant-keszitese-es-nehany-tudnivalo

Iratkozzatok fel a Hírlevéllistára is az új weboldalon!

Read More

Fondant készítése és néhány tudnivaló

Korábban olvashattátok már a blogon a kukoricaszirupos, sőt a pillecukros fondant készítését is. Az tény, hogy a pillecukros fondant borzasztóan ragad, és sokaknak macerás is. Nem a kedvencünk.
Most egy igen egyszerű fondant receptet mutatok be. (Amint feltettem a gépre a fotókat is, kiegészítem a bejegyzést.)

MÉZES FONDANT
 

-          500 gr porcukor

-          1 evőkanál zselatin

-          6 evőkanál víz (amennyiben többet kívánna a massza az összegyúrásnál, adhatsz még hozzá 1-2 evőkanál vízet)

-          1 evőkanál pálmavaj, vagy kókuszvaj

-          2 evőkanál méz

 

A zselatint felolvasztjuk vízben, gőz fölött, beletesszük a mézet és a kókusz/pálmavajat. Elvesszük az edényt a gőzről, majd a tartalmát a porcukorhoz öntjük, és folyamatosan elkeverjük. Végül alaposan összedolgozzuk, és légmentesen fóliába csomagolva pihentetjük. Hűtőben tartjuk.

Készítheted keverőgéppel is (a robotgép dagasztó kanalával, vagy mi a neve, majd lefotózom), ekkor a porcukrot a keverőtálba teszed, majd ehhez öntöd a zselatinos keveréket. A géppel lassan összekevered. Porcukrot szórsz a munkafelületedre, és ezen jó alaposan kézzel gyúrod a masszát. Porcukrot még szórhatsz hozzá miközben gyúrod, de érezni fogod mennyire ragad. Mert ragadni fog, de nem vészes. Nem olyan, mint a pillecukros fondant.
Nagyon könnyű dolgozni ezzel a fondanttal, szinte pár perc alatt elkészül, és istenien nyújtható a sodrófával, vagy fondant-nyújtóval. Könnyen a tortára helyezhető, nem szakad, nem lyukad, persze azért finoman bánjunk vele!

Nekem eddig ez a kedvenc fondant masszám, pedig sokáig tartott, mire változtattam a korábbin, és végre kipróbáltam.

Felhasználás után alaposan átgyúrjuk, majd porcukorral beszórt felületen nyújtjuk. (Van, aki keményítőn szokta nyújtani.)

 

Fondant masszáról néhány tudnivaló:

-          A fondant massza 2 hónapig is eltartható hűtő nélkül, jól becsomagolva, illetve műanyag dobozban légmentesen lezárva, de sokan hűtőben tárolják. Használat előtt mikróban picit melegíthető.

-          Amennyiben a fondant masszád túl szárazra sikerül, adj hozzá utólag egy kis vizet, és vajat. Így javíthatsz a minőségén.

-          A torta bevonásához minimum 2, de inkább 3 mm-esre kell nyújtanod.

-          Miután kiterítettük a fondant masszát, de hirtelen dolgunk akadna, celofánnal fedjük le, hogy ne száradjon ki.

-          A fondant masszát tortához rögzíteni többféleképpen is lehet. Használhatsz vajkrémet, cukorszirupot vagy felmelegített lekvárt is. (Sima állagú lekvár elkészítése: a mikróban, pohárban felmelegített lekvárt egy szűrőn préseld át, s így kend be vele a torta, muffin, vagy keksz felületét, amelyre a fondant kerül majd.)

-          Miután befedtük a tortát, de fényesebb látványt szeretnének, akkor vízzel bekenjük a masszát, ha túl fényes, akkor porcukorral korrigálhatjuk.

-          A fondant masszát miután elkészítettük, de még nem került a tortára hűtőben kell tartanunk, viszont miután már befedtük vele a tortánkat, nem tanácsos hűtőbe tenni. Vannak, akik gond nélkül tartják a tortát a hűtőben, de sokaknál vízszerű foltok jelentek meg a tortán a hűtés után, mintha a torta izzadna. Ez a kondenzáció miatt van.

-          Egy trükk: Amennyiben a fondant-tal bevont tortát a hűtőben tárolnád, tedd kartondobozba (ne hagyományos torta-dobozba), hanem kartondobozba, egészen addig, míg ki nem kerül a torta a szobahőmérsékletre. A karton megvédi a torta felületét, így nem lesz vízfoltos a fondant.

-          Fagyasztani sem tanácsos a fondant bevonatú tortát, ám amennyiben mégis muszáj, csináld csak nyugodtan, de arra készülj fel, hogy a torta nem lesz a kiolvasztás után olyan tökéletes, mint a fagyasztás előtt.

- A fényes hatáshoz befújhatjuk (kenhetjük) kevés olajjal-olajpsray-vel a tortát, a lényeg, hogy növényi zsíradékkal adható csillogás a tortánknak.

Read More

Fondant készítése pillecukor nélkül

Fondant, vagy sugarpaste, ahogy sokan nevezik:



Hozzávalók:
1/8 bögre hideg víz
1 1/2 kanál zselatin
4 bögre porcukor
1/4 bögre kukorica szirup
1 1/2 kanál glycerin
1-2 kanál növényi olaj

1.A zselatinport feloldjuk a vízben.
2. A porcukrot egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a kukoricaszirupot és a glycerint.
3. Ezután a tűzről levett edény tartalmát a cukorhoz öntjük.
Fontos, hogy mind a kezünket, mind a fakanalat olajjal bőségesen dörzsöljük át.

Végül gyúrjuk át a fondant masszát, olajjal bekent felületen. Csomagoljuk be, és minimum fél órára tegyük hűvös helyre.
Használat előtt mindig gyúrd át porcukros felületen.

Read More

Fondant készítése pillecukor nélkül

Sokan írták, hogy nem lehet fehér pillecukrot kapni a közelükben. Most leírom, hogyan készíthettek fondant-tot pillecukor nélkül. Egyébként a profi totadíszítők is így készítik a fondant-tot, bár én még nem próbáltam, mert a pillecukros fondant-tomat tökéletesítgettem eddig, de hamarosan ezt a két receptet is kipróbálom.:

1. Fondant, vagy sugarpaste, ahogy sokan nevezik:
Hozzávalók:
1 kg porcukor
5 teáskanál zselatinpor
3 evőkanál víz
125 ml glükózszirup
1 evőkanál glicerin

A zselatinport feloldjuk a vízben. Hozzáadjuk a glükózt és a glicerint és jól elkeverjük. Levesszük a tűzről és lassan, apránként hozzáadjuk a porcukrot. Folyamatosan kevergetjük, és, amikor már annyira sűrű, hogy nem lehet keverni, kivesszük az edényből és belegyúrjuk a maradék porcukrot.

Használhatod azonnal is, de, ha légmentesen becsomagolod, hűvös helyen (nem a hűtőben) 3 napig tárolhatod is. Használat előtt mindig gyúrd át porcukros felületen.

2. fondant, mézzel

Hozzávalók:
1 evőkanál zselatin
70 ml víz
1 evőkanál margarin, vagy pálmavaj
2 evőkanál méz
porcukor, amennyit magába vesz,
2 evőkanál étkezési keményítő


Mikor a zselatint felolvasztottuk a vízben vízgőz felett, és beletettük a mézet majd a margarint/pálmavajat, beleöntjük az átszitált porcukorba, (kb 500 gr)
Összekeverjük, majd jöhet a keményítő, és esetleg még porcukor. Aztán margarinos/pálmavajas kézzel összegyúrjuk, mint a pillecukros fondant-tot.

Várom a tapasztalatokat.

Read More

Fondant készítése II. - videóval

Ma bemutatom, hogyan készíthetünk házilag fondant-masszát, konyhai robotgép nélkül. Nem azért, mert az enyém tegnap tönkrement, és várom az újat, hanem, mert így is remek fondant kaphatunk.
30 dkg pillecukrot 2 evőkanál vízzel, margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. Ezután mehet a tál a mikróba 30 mp-re. Megkeverjük, és visszatesszük ismét 30 mp-re. Ezt addig ismételjük, (kb. 2-2,5 perc) amíg folyékon állagúvá nem válik a pillecukor. Fontos, hogy a kavarásra használt kanalat, kavarót is kenjük be margarinnal még a kavarás előtt. Borzasztóan ragad és nyúlik az olvadó pillecukor. Amennyiben színezn szeretnénk, tegyünk bele az ételfestékből, vagy a porfestékből is.
25 dkg porcukrot daráljunk, vagy szitáljunk át, szitáljunk hozzá 2 evőkanál étkezési keményítőt is, majd öntsük ezt a megolvadt masszához. A munkafelületetet kenjük be margarinnal, és szórjuk meg 5-10 dkg porcukorral (ezt is szitáljuk át előtte).
Erre tehetjük a megolvadt masszát, és alaposan bemargarinozott kézzel szépen gyúrjuk át, egészen addig, amíg az összes cukrot fel nem vette a massza.
Ezután légmentesen csomagoljuk folpack-ba, és tegyük a hűtőbe minimum 1-2 órára, de akár egész éjszakára.
Másnap (később) vegyük elő, és az egészet jól gyúrjuk át, majd a tésztanyújtáshoz hasonlóan kb 2mm-esre nyújtsuk ki. Ezután a tortára is helyezhetjük az elkészült fondant-bevonót.
Amennyiben túl kemény, mikor kivesszük a hűtőből, tegyük néhány pillanatra a mikróba.
Ez a mennyiség egy darab, 26 cm átmérőjű torta bevonására elegendő.

Itt a kisfilm 2 részletben, egyelőre angolul:

Fondant készítése I.rész

Fondant készítése II.rész

Itt találhatsz egy magyar nyelvű kisfilmet is, a marcipános fondant elkészítésével:

http://tortadiszites.blogspot.com/2012/02/marcipanos-fondant-keszitese-kisfilmmel.html

Read More

Fondant készítése pillecukorral I.

A fondant készítése egyelőre nem tartozik a kedvenc műveleteim közé.
Gyorsan megvan, viszont iszonyúan ragadós. Fondant-massza többféleképpen készíthető, most azt mutatom be, amelyhez pillecukrot használtam, és kézi robotgéppel kevertem össze.
Lássuk:

Hozzávalók:

- 30 dkg Pillecukor (általában fehér, de ha kapsz színeset, és ha az meg is felel a tervezett tortád színével, akkor színes pillecukor is alkalmazható.)
- 25 dkg+5-6 dkg porcukor
- 2 evőkanál víz
- margarin
- 2 evőkanál étkezési kukorica keményítő



A pillecukrot margarinnal jól kikent, hőálló edénybe teszük.



Mikróban 30 percig melegítjük, majd kivesszük, és átkeverjük. Ezt addig ismételjük (mikro 30mp, keverés), amíg teljesen folyékony állagú nem lesz a pillecukor. Ez kb. 2,5 percet vesz igénybe.

Ezután hozzáadunk folyamatosan 25 dkg átszitált porcukrot, amibe beleszitálunk 2 evőkanál kukorica keményítőport.
Robotgéppel alaposan összekeverjük az egészet, de előtte a karokat vastagon megkenjük margarinnal!

A keverés után a masszát egy jól lekent gyúródeszkára, vagy konyhai munkapadra borítjuk, és kb.5-6 dkg porcukorral időnként megszórva, alaposan összegyúrjuk.

Ezután légmentesen folpack fóliába becsomagoljuk, és egy éjszakára, de minimum 1-2 órára betesszük a hűtőbe.

Másnap, illetve felhasználás előtt enyhén átgyúrjuk. Amennyiben túlságosan kemény a massza, néhány pillanatra mikróba tesszük, majd margarinozott gyúródeszkán kinyújtjuk, mint a tésztát, kb. 2 mm vastagságúra. Ekkor a fondant készen is áll, hogy egyből a tortára helyezzük.Hogy pontosan hogyan is történik ez, hamarosan bemutatom.

A NAP TANULSÁGA!!!

1. A porcukrot miután kimérted, szitáld át. Ez legyen az első dolgod, mert a megolvadt pillecukor mellett már nagyon macerás lesz a szitálgatás!

2. A kézi robotgépet annak ellenére, hogy vastagon bekented a karjait, tartsd figyelemmel, ugyanis keverés közben a fondant anyag könnyen felcsavarodik egészen a "gépházig", azaz a két kis lyukig, amibe a karokat csatlakoztatod. Onnan pedig esélyed sincs kiszedni a beleragadt masszát. Hidd el. Nekem nem sikerült. Izgatottan várom, hogy legközelebb működik-e majd a gép...

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Read More