A Tortadíszítés Magazin és Tortadíszítés Különszám weboldala

Latest Posts

Minnie Mouse torta készítése

- 2014. október 27., hétfő No Comments



Tipikus leányka-torta. Az alábbi cikkből láthatjuk, hogy nem is olyan nehéz az elkészítése.

Nehézségi fok: Közepes
Eszközszükséglet: Közepes

A képen látható emeletes torta alsó szintje 22 cm-es, a felső része 15 cm-es. A magasságuk 10 cm. A kész tortákat egyenletesen lekenjük vajkrémmel, majd hűtőben való dermesztés után beburkoljuk mindkettőt egyforma halványrózsaszínre. Először külön-külön tálcán tároljuk, burkoljuk és hűtsük a tortákat. Burkolásnál figyeljünk arra, hogy a megszínezett burkolóanyag elegendő legyen mindkét torta bevonására, így biztosítva azt, hogy teljesen egyforma színűek legyenek. A nagyobb tortához kb. 60 dkg burkolóanyagot számoljunk, a kicsihez pedig kb. 40 dkg-ot, tehát összesen kb. 1 kilóra lesz szükségünk. Ha marad végül valamennyi burkolómassza, azt a díszítésnél fogjuk tudni felhasználni. Tegyük a tortákat hűtőbe.


Amíg a torták dermednek, készítsük elő a torta alján található fodrot. Gyúrjunk át fehér masszát, sodrjuk ki olyan hosszúra, ami körbeéri a nagyobb tortát és nyútjsuk ki. Vágjunk ki két darab kb 2, vagy 2,5 cm-es sávot és készítsük el a fodrozást.



 A nagyobb tortát vegyük ki a hűtőből és ragasszuk a fodrot körben az aljához, majd ismételjük meg a műveletet a második fodor résszel is. Használhatunk ehető ragasztót, vagy vizet. A torta közepébe készítsünk merevítést, ami a kisebbik szintet fogja tartani (szúrjunk 3-5 műanyag pálcikát a torta közepébe), majd kisebbik tortát emeljük rá az alsó szintre. Igazítsuk középre. A felső szinthez a fodrokat ugyanúgy készítjük, azzal a különbséggel, hogy fordítva fogjuk a tortára illeszteni őket. Ebben az esetben a fodros rész kerül felülre és a sima rész alulra, tehát először a felső sort rakjuk fel, majd utána az alsót.

A burkoláskor megmaradt rózsaszín masszát színezzük sötétebb  pinkre és jól gyúrjuk át. Ebből készítjük majd a díszítőelemeket a tortára (virágok, masnik). A zsinór díszítéshez használhatunk fondant kinyomó pisztolyt. Ha ez nincs akkor tenyérrel sodorjuk ki.  

Az alsó tortán a fodor tetejét tekerjük körbe vele. A felső szinten pedig alul hagyjunk 1 centi helyet és illesszük körben a fodrok alá a zsinórt. Készítsünk két masnit is.

A tortára kerülő díszeket (Minnie karjai és a zöld levelek kivételével), legalább egy nappal a torta összeállítása előtt készítsük el és hagyjuk őket száradni jól szellőző, páramentes helyen.

Tipp: Ha a díszeket zselatinos masszából készítjük (a recept a magazin első számában található),  keményre fognak száradni és nem lesznek annyira törékenyek.


Fekete burkolóanyagra lesz szükségünk. Fekete színt a legnehezebb begyúrni, ezért ha tehetjük, vegyünk burkolásra kész fekete masszát (online shopokban beszerezhető).  Először a 2 különböző méretű fejet rajzoljuk ki sütőpapírra (a képen lévő tortán kb 13 cm-es a nagy és 7 cm-esek a kicsik). A nagyot részletesen rajzoljuk át a sütőpapírra (szemek, száj, orr, masni, stb.), a kicsihez csak a fej körvonalára lesz szükség.  Nyújtsuk ki  a masszát (ne nyújtsuk vékonyra) és helyezzük rá a sütőpapírt. Rajzoljuk át a körvonalakat és vágjuk ki őket egy éles késsel, vagy szikével.

A 3 kis Minnie fej szélét fehér színű ételfestékkel és egy ecsettel rajzoljuk körbe szaggatott vonalakkal. Készítsünk 3 apró rózsaszín masnit és ragasszuk fel őket a fejekre.


A nagy fej különböző részeit darabonként fogjuk összerakni, mint egy kirakóst. Először is test színű burkolóanyagot nyújtsunk ki és rajzoljuk át rajta a sütőpapíron lévő mintát. 

 A száj és az orr vonalát is karcoljuk be. Vágjuk ki a széleket körben, ugyanígy készítsük el a masnit is rózsaszínből. Végül az összes arcon lévő részletet csináljuk meg. Feketéből az orrot (ezt kézzel is megformázhatjuk egy mogyorónyi méretű darabból). Fehérből és feketéből a készítsük el a szemeket, majd pirosból megcsináljuk a szájat és rózsaszínből a nyelvet. Minden egyes részletet pontosan ragasszunk a helyére a fekete alapon, kezdve a test színű résszel. A szempillákról se feledkezzünk meg! A száj szegletét kevés rózsaszín porfestékkel árnyaljuk. 

A virágokhoz vágjuk ki 5 szirmú kiszúróval az alapokat. Készítsünk alufóliából kelyheket, amiben majd kiszárítjuk. A szirmok végződéseit csippentsük össze csúcsos formájúra és a szirmokat igazítsuk kissé egymás fölé. A közepükbe ragasszunk egy-egy gömböt, amit az ujjunkkal lapítsunk le. Száradás után ecsettel és sötét pink sziromfestékkel árnyaljuk meg.

Készítsünk sűrű írókamázat (glazúrt)
- 1 tojásfehérje, 20 dkg porcukorral alaposan kikeverve. Ha nem látjuk elég sűrűnek, akkor még rakhatunk hozzá némi étkezési keményítőt. Töltsük habzsákba. Ez a máz lesz a ragasztó. Ezzel fogjuk a nagyobb elemeket a tortára rögzíteni. Száradás után mindent a helyén fog tartani.

Miután minden egyes rész alaposan kiszáradt, elkezdhetjük a tortára illeszteni a díszítőelemeket. A habzsákból nyomjunk a fekete Minnie Mouse fejek hátuljára és ragasszuk őket a torta oldalára. 2 darab oldalra kerüljön, egy pedig hátulra. A nagy Minne fejet a torta közepére fogjuk rakni kissé hátra döntve, hogy támasztékot biztosítsunk neki. Először is nézzük meg hová fog pontosan kerülni és az alatta lévő helyet töltsük ki írókamázzal úgy, hogy ha szemből nézzük a tortát, ne látszódjon ki a máz a Minnie fej alól. Végül a fantázia virágokat is tapasszuk a tortára.

A levelekhez neon zöld színű masszát úgy készíthetünk, hogy ugyanannyi zöld és sárga élelmiszerszínezéket gyúrunk a fehér burkolóanyagoz. 

Nyújtsuk ki és késsel vágjunk ki hosszúkás kúp alakokat. A közepüket erezzük meg és zöld sziromfestékkel árnyaljuk meg. A virágok és a levelek lehetnek elnagyoltak, nem kell realisztikusnak lenniük, inkább mese-szerűek legyenek. A mázzal a virágok mögé helyezzük őket és elrendezzük, megíveljük.

Végső mozzanatként a karokat készítsük el. Sodorjunk 2 hengert fekete masszából és csúsztassuk be két oldalról a Minnie Mouse fej mögé őket. 

A kézfejeket fehér masszából alakítjuk ki kés és marcipánmintázó segítségével. Figyeljünk, hogy egyformák legyenek és szimmetrikusak. A karokhoz igazítjuk őket és mázzal a tortához rögzítjük.



Az Minnie Mouse elkészítéséről szóló teljes cikket megtalálod a Tortadíszítés Gyerektorták Különszám 2013/1. Számában. 

Az anyagot Bartus Dóra készítette a Tortadíszítés Magazin felkérésére a Tortadíszítés Gyerektorták Különszámhoz, azaz a 2013/1. Különszámhoz. (I.évf. 1. Szám). Dóra blogját itt érheted el: http://tortadekor.blogspot.com

Egyszerű oldalszegély készítése

- No Comments



Nehézségi fok: Egyszerű
Eszközszükséglet: Minimális

A tortánk burkolása után díszítésként oldalszegélyt is készíthetünk.
Színezzük a kívánt ételfestékkel a marcipánt, illetve a cukormasszát, majd jól gyúrjuk át.


Nyújtsuk ki, majd vágjunk ki egy megfelelő méretű csíkot. 





Ezt tekerjük fel, majd a torta oldalát vékonyan vizezzük be és simítsuk rá a szegélydíszt.







Az anyagot Farkas Vilmos készítette a Tortadíszítés Magazin megbízásából a Tortadíszítés Magazin 2013/1. Számához. (I.évf. 1. Szám). Vilmos blogját itt találod: http://www.farkasvilmos.blogspot.com

Torta burkolása marcipánnal, vagy nyújtható fondant masszával

- No Comments



Egyre népszerűbb a torták cukormasszával illetve marcipánnal való burkolása, majd dekorálása. Na, de hogyan kerül a massza a tortára?

Nehézségi fok: Egyszerű
Eszközszükséglet: Minimális


Fontos, hogy a szép burkoláshoz precízen készítsük elő a tortát. Kenjük körbe világos alapvajkrémmel. Mielőtt leburkolnánk a tortát, hűtőben dermesszük újra.



A marcipánt, vagy fondant masszát gyúrjuk simára, ha szükséges kissé melegítsünk rá mikrohullámú sütőben.
A megdermedt tortát helyezzük sütőpapírra, így díszítés közben könnyen mozgathatjuk. A marcipánt nyújtsuk ki porcukrozott asztalon, kb. 3-4 mm vékonyra, majd óvatosan helyezzük a tortára. 


A torta közepétől kifelé haladva, simogassuk ki a légbuborékokat, ehhez ajánlatos simítólapátokat használni.



Az oldalát és a tetejét egyszerre simítva, sarkosabb éleket alakíthatunk ki. 




Ha fényesebb hatást szeretnénk, akkor kezünkkel kissé dörzsöljük át a leburkolt tortát.
Ha oldalszegély is szeretnénk, nyújtsunk ki a kívánt színből, majd vágjunk ki egy megfelelő méretű csíkot. Ezt tekerjük fel, majd a torta oldalát vékonyan vizezzük be és tekerjük rá a szegélydíszt.



A Cukormassza (fondant massza) receptjét itt találod meg: FONDANT KÉSZÍTÉSE

Az esküvői torta elkészítéséről szóló teljes cikket megtalálod a Tortadíszítés Magazin 2013/1. Számában.

Az anyagot Farkas Vilmos készítette a Tortadíszítés Magazin megbízásából a Tortadíszítés Magazin 2013/1. Számához. (I.évf. 1. Szám). Vilmos Blogját itt találod meg: http://www.farkasvilmos.blogspot.de/

Csokoládé oszlop készítése torták alsó szintjeihez

- No Comments


Sokszor előfordul, hogy emeletes tortát készítenénk. Ilyenkor gondoskodni kell a megfelelő alátámasztásról, hogy az alsó szintek ne rogyjanak össze a felsőbb szintek súlya alatt.
  
Nehézségi fok: Egyszerű
Eszközszükséglet: Minimális


Amikor az emeletes tortán a szinteket egymásra pakoljuk, szükséges a tortába belső állványt rejtenünk. Ez többféleképpen készülhet. Használhatunk műanyag oszlopokat, de készíthetünk mi magunk is oszlopot csokoládéból.


Egy hosszú csővel szúrjunk üregeket a tortába, majd olvasszunk fel csokoládét gőz fölött egy edényben. A tortán keletkezett üregeket töltsük fel az olvasztott csokoládéval. 


Amikor a csokoládé megdermed, erős csokoládéoszlopokat fog alkotni.
Mielőtt ráhelyezzük a következő szintet, fontos, hogy ráhelyezzünk egy erős fém, vagy műanyagtálcát, amely eltakarja az oszlopokat, de nem látszik ki a rákerülő torta alól. Ezzel a módszerrel akár 6-7 emeletes, tejszínes tortákat is egymásra pakolhatunk.

Az esküvői torta elkészítéséről szóló teljes cikket megtalálod a Tortadíszítés Magazin 2013/1. Számában. Az újságaink korábbi számait az alábbi webshopokban vásárolhatod meg:
Sőregi Tortadekoráció – www.soregi.com
Sütisdoboz Tortadekoráció – www.sutisdoboz.hu

Az anyagot Farkas Vilmos készítette a Tortadíszítés Magazin megbízásából a Tortadíszítés Magazin 2013/1. Számához. (I.évf. 1. Szám) Vilmos blogját itt érheted el: www.farkasvilmos.blogspot.com